牛乳のクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳のクリームパスタの作り方です。生クリームを使わず、牛乳と小麦粉で作ります。分離させない火加減と混ぜる順番を、二人分の手順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クリームソースがいつも分離します。
店主
火を止めてから牛乳を入れてみてください。三回に分けて、そのつど混ぜるのがこつですよ。
店主のひとこと牛乳は火を止めてから。分離しません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さは1.6mmが扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| 牛乳 冷たいまま使います。少しずつ入れるのがこつです。 | 300ml |
| 薄力粉 バターと炒めてとろみをつけます。 | 大さじ2 |
| バター 焦がさないように弱火で溶かします。 | 20g |
| ベーコン 1cm幅。中心まで火を通します。 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| しめじ ほぐします。 | 1/2袋（約50g） |
| 塩 ソース用です。ゆで塩は別に用意します。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 粉チーズ 火を止めてから混ぜます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に湯を沸かし、水1リットルに塩小さじ2を入れます。その間に具を切ります。麺のゆで塩とソースの塩は別です。入れ忘れると味がぼやけます。
- フライパンにバターを溶かし、弱火でベーコンと玉ねぎを3分炒めます。バターは焦がさないこと。色がついたら火が強すぎます。
- しめじを加えて2分炒め、薄力粉をふり入れて弱火で1分よく混ぜます。粉っぽさが消えるまで炒めると、だまになりません。
- 火を止めて牛乳を三回に分けて加え、そのつど混ぜてのばします。火を止めてから入れるのが、分離させない一番のこつです。
- 弱火に戻して混ぜながら5分。とろみがついたら塩とこしょうで味を決めます。煮立てないでください。ふつふつする手前で止めます。
- 表示より1分短くゆでた麺を入れてからめ、火を止めて粉チーズを混ぜます。チーズは火を止めてから。入れたまま煮ると固まります。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分無調整のものが向いています。低脂肪のものはとろみがつきにくいです。
- 火加減：ソースは終始弱火。煮立てると分離してざらつきます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみずつ。チーズを足すと塩気も一緒に増えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけ冷蔵で2日が目安です。麺は食べる分だけゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳のソースは冷凍すると分離します。向きませんので早めにどうぞ。 |
| 温め直し | 鍋に移し、牛乳を大さじ2足して弱火で3分。混ぜながら温め直してください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて絞り、最後に混ぜると彩りがよくなります。
- ベーコンをゆでた鶏むね肉に替えると、あっさり仕上がります。
- たらこを火を止めてから混ぜると、和風の味になります。
よく聞かれること
生クリームなしでもこくが出ますか。
出ます。バターと粉でとろみをつけて、最後に粉チーズを混ぜてください。牛乳だけでも十分に満足のいく味になります。うちではこの作り方です。
だまになってしまいました。
粉の炒めが足りないか、牛乳を一度に入れたかのどちらかです。だまができたら、こし器で一度こしてください。それで滑らかに戻ります。
麺を早めに上げる理由は何ですか。
ソースの中でもう1分火が入るからです。表示どおりにゆでると、からめている間にやわらかくなりすぎます。少し固いくらいで上げてください。