牛乳アイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳アイスの作り方です。卵を使わず、牛乳と生クリームだけで作ります。二人分のレシピとして、材料と凍らせる時間の目安、なめらかに仕上げるこつをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どうしても氷みたいにかたくなります。
店主
途中でほぐす回数が足りないのだと思います。1時間ごとに2回、フォークで混ぜてみてください。
店主のひとことバットを先に冷やす。これだけで口当たりが変わります。
材料（2人分）
| 牛乳 成分無調整のものが、味がはっきり出ます。 | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの。植物性でも作れます。 | 100ml |
| 砂糖 上白糖で十分です。減らしすぎるとかたくなります。 | 45g |
| はちみつ かたくなりすぎるのを防ぎます。1歳未満の子には与えません。 | 大さじ1 |
| 塩 甘みの輪郭が出ます。入れすぎないでください。 | ひとつまみ |
| バニラオイル 香りづけです。なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先に金属のバットを冷凍庫に入れて冷やしておきます。混ぜるボウルも冷やします。器が冷たいほど氷の粒が細かくなり、口当たりがなめらかになります。
- 小鍋に牛乳と砂糖と塩を入れ、弱火で3分。砂糖が溶けたら火を止めます。沸かさないでください。沸かすと膜が張って、舌にざらつきが残ります。
- はちみつを混ぜ、粗熱を取ります。ボウルの底を氷水に当てると5分ほどで冷めます。温かいまま生クリームを入れると分離しやすくなります。
- 生クリームとバニラオイルを加えて混ぜ、冷やしたバットに流して2時間凍らせます。浅く広げるほど早く凍り、粒も細かくなります。
- 周りが固まったらフォークで全体をほぐし、また1時間凍らせます。これを2回。途中でほぐすたびに空気が入り、すくいやすい固さになります。
- 全体が白くふんわりしたら出来上がりです。器に盛ってすぐにいただきます。室温に5分置くと、すくいやすい固さに戻ります。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分無調整、生クリームは乳脂肪の数字を見て選びます。値段より脂肪分です。
- 火加減：弱火で砂糖を溶かすだけ。沸かさないのが、なめらかに仕上げる分かれ目です。
- 味の調整：甘みが強いと感じたら塩をもうひとつまみ。砂糖を減らすとかたくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では固まりません。作ったら冷凍庫へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。匂い移りを防ぐため、ふた付きの容器に入れます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷凍庫から出して5分置くと、すくいやすくなります。 |
味を変えてみる
- きな粉を大さじ2混ぜて。香ばしさが出て、和の甘味になります。
- 凍らせる前に刻んだ果物を混ぜて。水分の少ないバナナや桃が向いています。
- 抹茶を小さじ2、少量の湯で溶いて混ぜて。苦みが入って後口が軽くなります。
よく聞かれること
生クリームなしでも作れますか。
牛乳だけでも作れますが、氷のような口当たりになります。その場合ははちみつを大さじ2に増やし、30分ごとにほぐすと、少しやわらかく仕上がります。
卵は入れなくてよいのですか。
この作り方では使いません。卵を入れるなら火にかけて中心まで加熱する手順が要りますので、家では卵なしのほうが手軽で失敗もありません。
どのくらいで食べきればよいですか。
冷凍で2週間が目安です。出し入れを繰り返すと表面に霜が付き、口当たりが落ちます。小さい容器に分けておくと、おいしいうちに食べきれます。