春菊｜買い方・下ごしらえ・保存の話
春菊の選び方と下ごしらえ、レシピの目安をまとめました。香りを生かす切り方とゆで時間まで、店先でお話しする調子でご案内します。
時期の目安 11月〜3月
店先のやりとり
常連さん
苦みが強くて苦手です。
店主
ゆで時間を短くすると和らぎますよ。葉先だけ使うのも手です。油と合わせると食べやすくなります。
店主のひとこと茎と葉は分けてゆでる。それだけで変わります。
買うとき
出回る時期の目安：11月〜3月
- 葉が濃い緑で、縮れがふっくらしている物を選びます。
- 茎が細く、根元が変色していない物が新しい目安です。
- 束の中で葉が黄色くなっていない物を。
使うとき（下ごしらえ）
- まず茎と葉を切り分けます。火の通りが違います。
- 茎は30秒、葉は15秒を目安にゆで、冷水に取ります。
- 生で食べるときは、葉先だけ摘んでサラダに使います。
しまうとき（保存）
湿らせた紙で包み、袋に入れて立てて冷蔵庫の野菜室で3日が目安です。寝かせるより立てたほうが長持ちします。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生でも食べられますか。
葉先のやわらかい所なら生で食べられます。ごま油と塩で和えるとサラダになりますよ。茎は固いので、火を通す料理に回してください。
鍋に入れる頃合いは。
最後の30秒で十分です。早く入れると香りが飛び、色も沈みます。煮えばなを食べるのが一番おいしい頃合いですよ。
保存で気を付けることは。
乾燥に弱い青菜です。紙で包んでから袋に入れ、立てて野菜室へ。3日を過ぎたら、ゆでて絞ってから冷凍すると1か月が目安になります。