ドリアの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ドリアは、残ったご飯が主役になってくれる焼き物です。ホワイトソースから作るレシピですが、手順を分けて書きましたので、途中で止めても翌日に続けられます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがだまになってしまいます。
店主
牛乳を一度に入れていませんか。三回に分けて、そのつど混ぜきると落ち着きますよ。
店主のひとことご飯にバターを混ぜると一段おいしくなります。
材料（2人分）
| ご飯 温かいもの。冷やご飯は温め直す | 300g |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角に切る | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みの土台 | 1/2個(100g) |
| バター ソース用20g、ご飯用10g | 30g |
| 小麦粉 ふるっておくとだまになりにくい | 大さじ3 |
| 牛乳 冷たいまま少しずつ加える | 400ml |
| コンソメ顆粒 ソースの塩気 | 小さじ1 |
| とろけるチーズ 仕上げにのせる | 60g |
| パン粉 焼き色づけ用 | 大さじ2 |
| 塩 味をみて足す | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にオーブンを二百二十度に温め始めます。ソースを作る間に熱が回ります。温まった庫に入れると、上だけ焦げずに中まで熱くなります。
- バター20gを弱火で溶かし、玉ねぎを三分、透き通るまで炒めます。焦がさずに甘みを出すため、弱火を守ります。
- 鶏肉を加えて中火で四分、表面が白くなるまで炒め合わせます。ここで表面を固めておくと、ソースが濁りません。
- 小麦粉をふり入れて一分炒め、牛乳を三回に分けて混ぜながら加えます。分けて入れるとだまになりません。混ぜる手は止めません。
- コンソメと塩を入れ、弱火で五分。鶏肉の中心まで火を通します。とろみがついてから五分煮れば、中心まで確実です。
- バターを混ぜたご飯を器に敷き、ソース、チーズ、パン粉の順に重ねて十五分焼きます。パン粉をのせると、表面がさくりと焼き上がります。
店主のコツ
- 買い物では、とろけるタイプのチーズを選びます。硬質のものは焼いても伸びず、表面が固まります。
- 火加減は、ソースを作る間は弱火から中火までです。強火にすると小麦粉が焦げて粉くささが残ります。
- 味の調整はソースの段でします。焼いてからでは足せないので、少し濃いめにしておくのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼く前の状態で冷蔵一日、焼いたあとは冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で一食分に分け、冷凍二週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分は二百度のオーブンで十分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから同じように焼きます。 |
味を変えてみる
- ミートソースで。ホワイトソースの下に肉のソースを大さじ3敷くと、味に段が付きます。
- きのこ入り。しめじとマッシュルームを合わせて100g、鶏肉と一緒に炒めます。
- 海老で。背わたを取った海老150gを、鶏肉の代わりに。中心が白く縮むまで火を通します。
よく聞かれること
オーブンがないときはどうしますか
魚焼きグリルかオーブントースターで代えられます。中まで温かいご飯とソースを使い、表面に焼き色がつくまで七分ほど。焦げそうならアルミ箔をかぶせます。
市販のホワイトソースを使ってもいいですか
かまいません。二人分で200gが目安です。牛乳大さじ2でのばし、コンソメは入れずに味をみてください。鶏肉は別に炒めて火を通しておきます。
ご飯は何を使えばいいですか
白いご飯で十分です。バターと塩少々を混ぜておくだけで味がつながります。炊き込みご飯やケチャップ味のご飯を使うと、ソースと味がぶつかります。