ラザニアの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ラザニアの作り方を、店先でお話しする調子でご案内します。市販の板を使って、ミートソースとホワイトソースを重ねるだけ。焼き時間の目安もお伝えします。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
板はゆでてから使うんですか。
店主
ゆで不要の物なら、そのまま重ねて大丈夫ですよ。ソースを多めにしておけば、焼くうちに柔らかくなります。
店主のひとことうちでは前の日にミートソースだけ作っています。
材料（2人分）
| ラザニア用の板 ゆで不要と書かれた物が扱いやすいですよ | 6枚(90g) |
|---|---|
| 合いびき肉 買うときは赤身がくすんでいない物を | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1個(200g) |
| にんにく 薄く切るか、みじん切りに | 1かけ |
| トマト水煮 つぶした物が手間いらずです | 400g |
| バター ホワイトソース用 | 30g |
| 小麦粉 ホワイトソース用 | 30g |
| 牛乳 冷たいままで構いません | 400ml |
| とけるチーズ 仕上げにのせます | 80g |
| 塩 二つのソースに分けて入れます | 小さじ1 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に耐熱皿の大きさを測り、板が入るか合わせておきます。あとで割る手間がなくなりますよ。
- 油でにんにくと玉ねぎを中火で5分炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。肉の赤みが残らないよう、ほぐしながら火を通します。
- トマト水煮と塩小さじ1/2を入れ、弱めの中火で15分煮ます。水気が飛ぶと重ねたときにゆるくなりません。
- 別の鍋でバターを溶かし小麦粉を炒め、牛乳を三回に分けて入れ弱火で5分混ぜます。少しずつ入れると、だまになりにくいです。
- 皿にミートソース、板、ホワイトソースの順で三段重ね、チーズをのせます。いちばん上はソースで覆うと、板が乾きません。
- 200度に温めたオーブンで30分焼き、串がすっと通れば取り出します。焼き色が早く付くときはアルミ箔をかぶせます。
店主のコツ
- 買い物:ゆで不要の板と、つぶしたトマト水煮を選ぶと段取りが短くなります。
- 火加減:ミートソースは弱めの中火で、ホワイトソースは弱火。焦がすと苦みが出ます。
- 味の調整:塩は二つのソースに半分ずつ。焼く前に一口なめて決めるのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから皿ごとラップをかけ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一人分に切り分けて包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵分は電子レンジで3分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから、オーブントースターで10分温めます。 |
味を変えてみる
- ひき肉を減らし、なすときのこを足すと軽い口当たりになります。
- トマト水煮を半分にして、ホワイトソースを厚めにする重ね方もあります。
- 板の代わりに薄く切ったじゃがいもを重ねる作り方もありますよ。
よく聞かれること
耐熱皿がないときはどうしますか。
厚手のフライパンでも作れます。蓋をして弱火で20分ほど温め、最後にチーズが溶けるまで置いてください。オーブンより焼き色は薄めになります。
ホワイトソースがだまになりました。
火を止めて泡立て器で混ぜると、たいていはほどけます。それでも残るときは、ざるでこしてから使えば口当たりが整いますよ。
作り置きはできますか。
焼く前まで組み立てて、冷蔵で一晩置けます。冷たいまま焼くと時間がかかるので、焼き時間を5分ほど足すのが目安です。