ごまドレッシングの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごまドレッシングのレシピです。すりごまと酢としょうゆを混ぜるだけで作れますよ。買い物から混ぜる順番、保存の目安までまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分（作りやすい分量150ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
市販のものと味が違います。
店主
ごまを自分ですってみてください。香りの立ち方がまるで変わりますよ。
店主のひとことごまは使う分だけする。香りが命です。
材料（2人分（作りやすい分量150ml））
| 白すりごま いりごまをその場ですると香りが立ちます。 | 大さじ4 |
|---|---|
| マヨネーズ とろみの元になります。 | 大さじ3 |
| 酢 米酢が合わせやすいです。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味の芯になります。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけです。入れすぎると重くなります。 | 小さじ1 |
| 牛乳または水 固さの調整に使います。 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見てから。 | 少々 |
作り方
- 先にごまをすっておきます。いりごまをすり鉢で軽くするだけで十分です。半分粒が残るくらいが、口当たりがよくなります。
- ボウルにマヨネーズ、砂糖、しょうゆを入れて混ぜます。とろみのあるものから混ぜると、分離しません。
- 酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に入れると分かれます。三回に分けて入れてください。
- すりごまとごま油を加えて混ぜ、牛乳か水で固さを整えます。野菜にかけるなら緩め、あえるなら固めが向きます。
- 味を見て塩を足し、瓶に移して出来上がりです。冷やすと味が締まります。30分置くとなじみます。
店主のコツ
- 買い物：ごまは小袋で買って、使う分だけすります。大袋は香りが抜けてしまいます。
- 火加減：火は使いません。ごまをいり直すときだけ、弱火で2分にしてください。
- 味の調整：甘いと感じたら酢を小さじ1、酸っぱければ砂糖を小さじ1。少しずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で1週間が目安です。使う前に振ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいままお使いください。 |
味を変えてみる
- すりおろしたにんにくを少し加えると、こくが出ます。
- みそを小さじ1加えると、和のあえ衣になります。
- マヨネーズを豆腐に替えると、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
どんな野菜に合いますか。
レタス、キャベツ、きゅうり、トマトによく合います。ゆでた青菜やブロッコリーにも合いますし、冷ややっこにかけても一品になります。
マヨネーズなしで作れますか。
作れます。すりごま大さじ4に、酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜてください。とろみは出ませんが、さっぱりします。
分離してしまいます。
酢を一度に入れたことが多い原因です。三回に分けて、そのつど混ぜてください。分かれてしまったら、マヨネーズを小さじ1足して混ぜると戻ります。