ごぼうの唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ごぼうの唐揚げの作り方です。下味をつけて粉をまぶし、二度揚げでからりと仕上げます。香りが立って、箸が止まらない一皿になりますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ごぼうが固く仕上がってしまいます。
店主
細めの棒状に切って、160度でゆっくり揚げてみてください。休ませる時間も要ります。
店主のひとこと水にさらすのは5分。長いと香りが逃げます。
材料（2人分）
| ごぼう 5cm長さの棒状に切ります。土つきのほうが香りが残ります。 | 1本（約180g） |
|---|---|
| しょうゆ 下味に使います。 | 大さじ1 |
| 酒 下味に使います。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろして下味に入れます。 | 1かけ |
| にんにく すりおろします。省いても作れます。 | 1/2かけ |
| 片栗粉 まぶす分です。からりと仕上がります。 | 大さじ4 |
| 小麦粉 片栗粉と混ぜると衣がはがれにくくなります。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cmあれば足ります。 | 適量 |
| 塩 揚げたてに軽くふります。 | 少々 |
作り方
- 先にごぼうを棒状に切り、水に5分さらして水けをよく拭きます。さらしすぎると香りが抜けます。5分で十分です。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにくをもみ込み、10分置きます。長く置くと水が出て、衣がつきにくくなります。
- 汁けを軽く切り、片栗粉と小麦粉を混ぜたものを薄くまぶします。厚くつけるとごぼうの香りが隠れます。薄くで十分です。
- 160度で3分揚げ、いったん取り出して3分休ませます。休ませる間に中まで火が回ります。
- 180度に上げて1分揚げ、油を切ります。塩を軽くふって出来上がりです。二度目は短く。ここでからりとします。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうはひげ根が少なく、太さの均一なものを選んでください。ひび割れは避けます。
- 火加減：160度で中まで、180度で表面を。この二段が一番失敗しません。
- 味の調整：下味が濃いと感じたら、しょうゆを小さじ2に減らして塩を強めにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。凍ったまま温め直せます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度5分。フライパンなら油をひかず、中火で3分返しながら温めます。 |
味を変えてみる
- 青のりを揚げたてにまぶすと、香りが立ちます。
- 七味と塩を混ぜたものをふると、酒の肴になります。
- レンコンを一緒に揚げると、歯ざわりの違う二種になります。
よく聞かれること
皮はむいたほうがよいですか。
包丁の背で軽くこそげる程度で十分です。皮のすぐ下に香りがあります。むきすぎると、ごぼうらしさがなくなってしまいます。
切り方で変わりますか。
変わります。棒状は食べごたえ、ささがきは軽い歯ざわり、薄い斜め切りはぱりっとした仕上がりになります。揚げる時間はそれぞれ短くしてください。
揚げ油は少なくてもできますか。
鍋底から3cmあれば足ります。少ない油のときは、量を分けて二回に分けて揚げてください。一度に入れると温度が下がり、衣が油を吸います。