ガレットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ガレットは、そば粉で焼く薄いクレープです。卵とハムとチーズをのせた、そば粉のガレットの作り方をまとめました。生地は先に休ませておきます。二人分で三十分ほどの目安です。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
小麦粉でも作れますか。
店主
作れますよ。ただ、そば粉のほうが香りが出ます。半々にすると破れにくくなります。
店主のひとこと生地は薄く、ふちはぱりっと焼いてください。
材料（2人分）
| そば粉 細かいものが焼きやすい | 100g |
|---|---|
| 水 少しずつ加える | 250ml |
| 塩 生地用 | ひとつまみ |
| 卵 仕上げにのせる分 | 2個 |
| ハム 薄切りでよい | 2枚 |
| ピザ用チーズ 溶けるものを | 60g |
| バター 焼くとき用 | 10g |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に生地を作ります。そば粉、塩、水を混ぜ、冷蔵庫で30分以上休ませます。休ませると粉がなじみ、破れにくくなります。
- フライパンを中火で熱し、バターを薄くひきます。熱しすぎると生地が縮みます。
- 生地をお玉1杯流し、薄く広げて弱めの中火で3分焼きます。ふちが乾いてきたら焼けた合図です。
- チーズとハムをのせ、中央に卵を割り入れます。卵は中央にすると形が整います。
- 四辺を折りたたみ、ふたをして弱火で5分。白身も黄身も固まるまで焼きます。ふたをすると卵の上まで火が入ります。
- 黒こしょうをふって皿に移します。熱いうちが香りがよいです。
店主のコツ
- 買い物：そば粉は粗さで焼き上がりが変わります。細かいものが扱いやすいです。
- 火加減：生地は弱めの中火。卵はふたをして弱火で5分、しっかり固めます。
- 味の調整：塩はひとつまみで十分。ハムとチーズの塩気で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地だけなら冷蔵で1日。焼いたものは当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた生地だけ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または温めた皿にのせて。 |
味を変えてみる
- ハムをきのこのソテーに替えると軽くなります。
- チーズを二種類にすると香りが変わります。
- 甘くするなら、砂糖とバターだけで折りたたみます。
よく聞かれること
生地が破れてしまいます。
水が多いか、休ませ足りないことが多いです。30分以上休ませて、少しとろみが残るくらいに調整してください。
卵は半熟にしたいのですが。
うちでは白身も黄身も火を通します。ふたをして弱火で5分が目安です。そのほうが安心して食べられますよ。
フライパンは何センチがいいですか。
24cmほどが扱いやすいです。大きすぎると生地が薄くなりすぎて、折りたたむときに破れます。