フルーツケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フルーツケーキの作り方です。干した果物をバターの生地に混ぜて焼く、日もちのする菓子ですよ。買い物から焼き加減、寝かせ方までまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（18cmのパウンド型1本、6切れ分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が分離してしまいます。
店主
卵が冷たいのかもしれません。室温に戻して、五回に分けて入れてみてください。
店主のひとこと焼いた翌日のほうが、味はまとまります。
材料（2人分（18cmのパウンド型1本、6切れ分））
| ドライフルーツ 干しぶどう、いちじく、あんずなど。大きいものは刻みます。 | 150g |
|---|---|
| ラム酒または果汁 果物を漬けます。お酒を使わないなら果汁で構いません。 | 大さじ2 |
| バター 室温に戻して指で押せる固さにします。 | 120g |
| 砂糖 上白糖かきび砂糖で。 | 100g |
| 卵 室温に戻しておきます。冷たいと分離します。 | 2個 |
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| くるみ 粗く刻みます。 | 40g |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に果物を酒か果汁に30分漬け、型に紙を敷いておきます。天板は170度に温めます。漬けておくと、焼いても固くなりません。
- バターを練り、砂糖を3回に分けて加えます。白っぽくなるまで5分混ぜます。ここで空気が入ると、焼き上がりが軽くなります。
- 卵を溶いて5回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。分かれたら粉を小さじ1足してください。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、切るように混ぜます。粉気が消えたら止めます。練りすぎると固く焼き上がります。
- 汁気を切った果物とくるみを混ぜ、型に入れて170度で50分焼きます。20分たって表面が色づいたら、アルミ箔を軽くかぶせてください。
- 竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がりです。型ごと冷まします。熱いうちに切ると崩れます。粗熱が取れるまで待ってください。
店主のコツ
- 買い物：ドライフルーツは油でつやを出していないものが扱いやすいです。量り売りなら少量から試せます。
- 火加減：170度で50分が目安です。色づきが早ければアルミ箔をかぶせて、中まで火を通します。
- 味の調整：甘さは砂糖を10g減らしても焼けます。それ以上減らすと生地がもろくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んで冷蔵で1週間が目安です。二日ほど置くと味が落ち着きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切って1切れずつ包み、冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは室温に30分戻します。温めるなら天板で150度5分が目安です。 |
味を変えてみる
- 紅茶の葉を小さじ1加えると、香りが変わります。
- オレンジの皮を刻んで混ぜると、後味がさっぱりします。
- くるみをアーモンドに替えても作れます。
よく聞かれること
お酒を使わずに作れますか。
作れます。りんごやオレンジの果汁で同じように漬けてください。日もちは少し短くなりますので、冷蔵で4日を目安に食べきると安心です。
型がありません。
耐熱の器でも焼けます。生地の厚みが変わるので、時間は竹串で確かめてください。浅い器なら40分ほどで焼き上がります。
どのくらい寝かせますか。
焼いた翌日から食べられます。二、三日置くと生地と果物がなじみます。包んで冷暗所か冷蔵に置いてください。