フライパンで焼きおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フライパンで焼きおにぎりを作ります。網がなくても、しょうゆの香ばしい焼き目がちゃんとつきますよ。握り方から火加減、返す時機まで、二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼いているうちに、いつも崩れてしまいます。
店主
握ったあと十分置いて、表面を乾かしてみてください。焼き色がつくまで触らないのもこつですよ。
店主のひとこと焼き色がつくまでは、動かさない。それだけです。
材料（2人分（4個））
| 温かいご飯 炊きたてより少し冷ましたほうが握りやすいです。 | 400g |
|---|---|
| しょうゆ 焼き目をつけるたれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 小さじ2 |
| ごま油 フライパンにひきます。焦げにくくなります。 | 小さじ2 |
| 塩 握るときに手につけます。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げ用。いってあるものを買ってください。 | 小さじ1 |
| かつお節 混ぜ込んでも、仕上げにふっても。 | 3g |
作り方
- 先にご飯を四つに分け、手を水でぬらして塩をつけ、平たい三角に握ります。厚さ二センチほどに。薄いほうが中まで温まり、崩れません。
- 握ったら十分ほど置いて、表面を乾かします。ここは急がないでください。表面の水気が残っていると、焼いたときに崩れます。
- フライパンにごま油をひき、中火で片面三分ずつ、薄い焼き色がつくまで焼きます。焼き色がつくまでは動かさないこと。触るほど崩れます。
- しょうゆとみりんを混ぜ、はけで片面にぬって弱火で一分。返してもう片面も一分。たれは最後にぬります。先にぬると焦げてしまいます。
- 香りが立ったら火を止め、白ごまとかつお節をふって出来上がりです。少し置くと、たれがなじんで表面が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：ご飯はかために炊いたものが向きます。米は新しいものより、少し置いたもののほうが握りやすいです。
- 火加減：中火で焼き目、弱火でたれ。二段に分けるだけで、まず焦げません。
- 味の調整：しょうゆが濃いと感じたら、水を小さじ1足してください。みりんを増やすより自然に整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。粗熱を取り、一つずつ包んでから入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で三週間が目安。焼いてから一つずつ包み、袋に入れてください。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で三分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ1とみりん小さじ1を混ぜてぬると、みそ焼きになります。
- ご飯にかつお節としょうゆを混ぜ込んでから握ると、中まで味がつきます。
- 焼き上がりに薄く切ったのりを巻くと、持ちやすくなります。
よく聞かれること
冷やご飯でも作れますか。
作れます。電子レンジで温めてから握ってください。冷たいままだと握っても粒がまとまらず、焼いている途中で崩れやすくなります。
たれが焦げてしまいます。
ぬる時機が早いのが原因です。両面に焼き色がついてから、火を弱めてぬってください。片面一分ずつで十分香りが立ちます。
作り置きしてもおいしいですか。
冷凍が向いています。焼いてから包んで凍らせ、食べるときにふたをして弱火で温め直してください。朝ご飯や弁当にも使えますよ。