フライドチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フライドチキンのレシピです。下味をつける時間、衣の作り方、二度揚げの温度と時間を二人分にまとめました。中心までしっかり火を通します。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽくなるのが怖いです。
店主
160度で8分、休ませてからもう一度。骨の近くを切って色を確かめれば安心ですよ。
店主のひとこと低い温度でじっくり。それから高い温度で短く。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って一本切り目を入れると火が通りやすいです。 | 6本（約400g） |
|---|---|
| 牛乳 下味に使います。肉がやわらかくなります。 | 100ml |
| 塩 下味用です。 | 小さじ1 |
| こしょう 粗びきが合います。 | 小さじ1/2 |
| おろしにんにく 下味用です。 | 小さじ1 |
| 薄力粉 衣の土台です。 | 60g |
| 片栗粉 からりとした歯ざわりになります。 | 40g |
| パプリカパウダー 色と香りづけです。なくても作れます。 | 小さじ1 |
| ナツメグ 香りが立ちます。 | 小さじ1/4 |
| 揚げ油 鍋の深さ4cmほど必要です。 | 適量 |
作り方
- 先に手羽元へ塩、こしょう、にんにくをすり込み、牛乳をかけて冷蔵庫で30分置きます。下味の時間が味を決めます。前の晩でも構いません。
- 薄力粉、片栗粉、パプリカパウダー、ナツメグをよく混ぜて衣の粉を作ります。粉同士をしっかり混ぜると、色がむらになりません。
- 肉の汁気を軽く切り、粉をたっぷりまぶして5分置きます。置くと粉が湿って、はがれにくくなります。
- 油を160度に熱し、一度に3本ずつ入れて8分揚げます。低めの温度でじっくり。中心まで火を通すためです。
- 一度取り出して4分休ませ、油を180度に上げて2分揚げます。二度揚げで、外がからりとします。
- 骨の近くを切って、赤みが残っていないか確かめてから器に盛ります。残っていたら160度で2分戻してください。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は安く、骨があるぶんうまみも出ます。もも肉なら8分を6分に短くします。
- 火加減：160度で8分、休ませて180度で2分。この二段が中まで通すこつです。
- 味の調整：下味の塩は小さじ1まで。衣に塩は入れません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で7分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- カレー粉を小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- 下味に酢を小さじ1足すと、後味が軽くなります。
- 手羽先で作ると、食べやすくなります。揚げ時間は6分にしてください。
よく聞かれること
骨の近くが赤いのですが。
火が通りきっていません。160度の油に戻して2分ずつ足し、切って白くなるまで確かめてください。骨に沿って切り目を入れておくと通りやすいです。
衣がはがれます。
肉の汁気が多いか、粉をまぶしてすぐ揚げています。汁気を軽く切り、粉をつけてから5分置いてください。
油の温度計がありません。
衣を少し落として、底まで沈んでゆっくり浮けば160度、すぐに浮いて散れば180度が目安です。菜箸を入れて細かい泡が立つ程度でも見当がつきます。