ふんわり食パンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ふんわり食パンの作り方です。牛乳と少しの湯種でやわらかく仕上げます。こね方と発酵の目安、焼き時間まで、一斤分でまとめました。
調理時間の目安 180分分量 2人分（1斤）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
次の日には固くなってしまいます。
店主
湯種を少し入れてみてください。それだけでやわらかさが変わりますよ。
店主のひとこと焼けたらすぐ型から出す。側面がへこみません。
材料（2人分（1斤））
| 強力粉 うち30gは湯種に使います。 | 250g |
|---|---|
| 熱湯 湯種用です。必ず沸かしたてを。 | 30ml |
| 牛乳 人肌に温めます。 | 150ml |
| 砂糖 生地の甘みと発酵のために。 | 20g |
| 塩 イーストと離して入れます。 | 4g |
| ドライイースト 冷蔵庫で保存したものを。 | 3g |
| 無塩バター 室温でやわらかく。 | 25g |
| 型に塗る油 型がくっつかないように。 | 少々 |
作り方
- 先に湯種を作ります。強力粉30gに熱湯30mlを注ぎ、混ぜて冷まします。これを入れると、次の日でもやわらかさが残ります。
- 残りの粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ、牛乳と湯種を加えて8分こねます。塩とイーストは離して入れてください。
- バターを加えて10分こね、薄く伸びるようになったら丸めます。膜が透けるまでこねると、きめが細かくなります。
- 30度で60分ねかせます。倍にふくらんだら、ガスを抜いて3つに分けます。指で押してへこみが戻らなければ頃合いです。
- 丸め直して15分休ませ、めん棒でのばして巻き、型に3つ並べます。巻き終わりを下にして並べると、形がそろいます。
- 型の8分目まで50分ねかせ、190度で25分焼きます。焼けたらすぐ型から出します。型に入れたままだと、蒸気で側面がへこみます。
店主のコツ
- 買い物：強力粉は小さい袋で買って早めに使いきってください。牛乳は成分無調整が向きます。
- 火加減：190度25分が目安。色が濃くなりすぎたら、最後の5分でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整：甘みは砂糖20gが基本です。増やすと焼き色が濃く付くので、15gから25gの間で。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は乾きます。常温で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切ってから1枚ずつ包み、冷凍で3週間。凍ったまま焼けます。 |
| 温め直し | 凍ったまま焼き網かトースターで4分。霧を少し吹くとふっくらします。 |
味を変えてみる
- 牛乳の30mlを生クリームに替えると、こくが出ます。
- 生地にレーズンを50g混ぜると、朝食向きになります。
- 型を使わず、丸めて天板で焼いても作れます。焼き時間は20分に。
よく聞かれること
湯種とは何ですか。
粉の一部に熱湯を注いで、先に火を通したものです。水分を抱えこむので、焼き上がりがやわらかく、次の日も固くなりにくくなります。冷ましてから生地に混ぜます。
型がありません。
丸めて天板に並べて焼けます。焼き時間は190度で20分に短くしてください。形は変わりますが、生地の作り方は同じです。耐熱の深い器でも代わりになります。
ふくらみが足りません。
イーストが古いか、置き場所が冷たいかです。封を切って半年を過ぎたものは力が落ちます。冬は湯を張ったボウルの上に置き、時間を10分ずつ延ばしてください。