恵方巻きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
恵方巻きの作り方です。加熱した具だけで組み立てる、家で作りやすい形にしました。酢飯の割合と巻き方のこつを、二人分でまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分（2本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
巻きずしがいつも崩れてしまいます。
店主
具を欲張らず、向こう側を2cm空けてみてください。ぴたりと留まりますよ。
店主のひとこと具は少なめに。巻き終わりが留まります。
材料（2人分（2本））
| 米 少し固めに炊きます。水は目盛りより少なめに。 | 1.5合 |
|---|---|
| 酢 合わせ酢に使います。 | 大さじ3 |
| 砂糖 合わせ酢に使います。 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 合わせ酢に使います。 | 小さじ1 |
| 焼きのり 全形のもの。湿気ていたら軽くあぶります。 | 2枚 |
| 卵 厚焼きにして棒状に切ります。中心まで火を通します。 | 2個 |
| かんぴょうの甘煮 市販のもので十分です。 | 40g |
| 干ししいたけの甘煮 戻して甘辛く煮たもの。細切りにします。 | 4枚分 |
| きゅうり 縦四つ割りにして種を取ります。 | 1本 |
| でんぶ 彩りに。甘みも出ます。 | 40g |
| ゆでたほうれん草 水気を絞って束ねます。 | 50g |
作り方
- 先に合わせ酢を作り、砂糖と塩を溶かしておきます。具も切りそろえます。ご飯が炊けてから慌てないよう、すべて先に用意します。
- 炊きたてのご飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜて冷まします。練ると粘ります。うちわであおぎながら切り混ぜてください。
- 卵を厚焼きにします。中火で片面2分ずつ、中心まで火を通します。卵は必ずしっかり焼いてください。冷ましてから棒状に切ります。
- 巻きすにのりを置き、酢飯を広げます。向こう側を2cm空けます。空けた部分がのりしろになります。ここを埋めると閉じません。
- 手前から3cmのところに具を横一列に並べ、手前から一気に巻きます。具は欲張らないことです。多いと巻き終わりが留まりません。
- 巻きすの上から形を整え、5分置いてなじませてから切ります。置くとのりが落ち着き、切っても崩れません。
店主のコツ
- 買い物：かんぴょうとしいたけの甘煮は市販品で十分です。手間がぐっと減ります。
- 火加減：卵は中火で中心まで。生の魚は使わない組み立てにしています。
- 味の調整：酢が強いと感じたら、砂糖を大さじ2に増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 当日中に食べきってください。冷蔵すると酢飯が固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。切ったまま室温に置き、2時間を目安に食べきります。 |
味を変えてみる
- 焼いた穴子を入れると、ぐっと華やかになります。中心まで温めてください。
- 刺身用と書かれた魚を使う場合は、当日買って当日中に食べきってください。
- 具を減らして細巻きにすると、小さい子でも食べやすくなります。
よく聞かれること
巻きすがなくても作れますか。
作れます。ラップを二枚重ねて敷き、その上でのりと酢飯を広げて巻いてください。形を整えたら5分置いてから切ります。
酢飯の割合の目安は。
米1.5合に、酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1が目安です。甘めが好みなら砂糖を大さじ2に増やしてください。
切るときに崩れます。
包丁をぬれぶきんでふきながら、一切れごとに湿らせてください。押さずに、刃を前後に動かして切ると断面がきれいです。