エッグタルトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エッグタルトのレシピを、市販のパイシートを使う作り方でまとめました。卵液は中心までしっかり火を通します。六個分の分量と、焼き上がりの見分け方を書いています。
調理時間の目安 50分分量 2人分（6個分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中心が固まったかどうか、どう見ますか。
店主
型を少し揺らしてください。中心が波打つなら、あと三分。全体が同じ動きになれば出来上がりです。
店主のひとこと予熱をしっかり。焼き始めの温度で決まります。
材料（2人分（6個分））
| 冷凍パイシート 冷蔵庫で十分ほど解凍します | 2枚（約230g） |
|---|---|
| 卵黄 常温にもどしておきます | 3個分 |
| 牛乳 温めてから合わせます | 150ml |
| 生クリーム 牛乳に替えても作れます | 80ml |
| 砂糖 上白糖で十分です | 50g（大さじ5弱） |
| 薄力粉 とろみをつける分です | 小さじ2 |
| バニラの香りづけ なくても構いません | 少々 |
| 打ち粉用の薄力粉 台にふります | 適量 |
作り方
- 先にオーブンを二百度に予熱します。生地を入れるころに温まっていることが大事です。予熱不足は生焼けの元です。
- パイシートを軽くのばして六等分し、型に敷き込みます。底にフォークで穴をあけます。穴をあけると膨らみすぎません。
- 牛乳と生クリームを鍋で温め、砂糖を溶かします。沸かさないでください。沸かすと卵と合わせたとき固まります。
- 卵黄と薄力粉を混ぜ、温めた液を少しずつ加えてのばし、こして卵液を作ります。こすとなめらかになります。
- 型の八分目まで注ぎ、二百度で十八分から二十分焼きます。入れすぎるとあふれます。
- 表面に焼き色がつき、揺らして中心が固まっていれば出来上がりです。網でさまします。中心が揺れるなら三分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：パイシートは製菓材料の売り場に。生クリームは動物性のほうがこくが出ます。
- 火加減：二百度で短く焼きます。低温で長く焼くと、卵液がすが立ちます。
- 味の調整：甘さは砂糖四十グラムまで減らせます。それ以下だと卵の風味が前に出すぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。卵を使っているので早めに食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを包んで冷凍で二週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、トースターで三分。中心まで温かくなってから食べてください。 |
味を変えてみる
- シナモンをひとふりすると、香りが加わって大人向きになります。
- 牛乳の一部をココナッツミルクにかえると、南国風の香りになります。
- 型がなければ、アルミカップを二枚重ねて代わりにできます。
よく聞かれること
卵白は使わないのですか。
卵黄だけのほうが、なめらかでこくのある仕上がりになります。卵白は別の料理に回してください。全卵で作ると、少ししっかりした食感になります。
表面が焦げてしまいます。
上の段で焼いていませんか。中段に置いて、色が早くつくようなら途中でアルミ箔を軽くかぶせてください。温度は下げず、時間で調整します。
型がなくても作れますか。
アルミカップを二枚重ねれば代わりになります。薄いと形が崩れるので二枚重ねが目安です。天板に並べて、間隔をあけて焼いてください。