パイシート｜買い方・下ごしらえ・保存の話
パイシートは、折り込んだ生地を冷凍した便利な材料です。レシピはお菓子から総菜まで幅広く使えますよ。扱いは温度が命です。選び方と解凍のこつ、保存の目安をまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
パイがふくらまず、ぺたんこになります。
店主
解凍しすぎかもしれません。冷蔵庫で20分、冷たいうちに扱ってみてください。
店主のひとこと冷たいうちに手早く。温まると層が消えます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 原材料にバターと書かれたものは、焼き上がりの香りが違います。
- 枚数の多い袋より、使い切れる小さい袋のほうが品質が保てます。
- 凍ったまま持ち帰れるよう、買い物の最後に取ると溶けません。
使うとき（下ごしらえ）
- 冷蔵庫で20分かけて解凍します。室温だとバターが溶けて層が消えます。
- 指で押して跡が残るくらいが扱いどきです。柔らかすぎたら冷蔵庫に戻します。
- 切るときは包丁を垂直に下ろします。押し引きすると切り口が潰れて浮きません。
しまうとき（保存）
冷凍庫で表示の期限まで。一度解けたものを凍らせ直すと、層が潰れて浮きません。使う分だけ出してください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
焼く温度と時間の目安は。
200度に予熱して、20分から25分が目安です。途中で膨らみすぎるときは、焼く前にフォークで数か所穴を開けてください。焼き色が付いたら出します。
つや出しはどうしますか。
溶き卵を刷毛で薄く塗ります。縁に垂れると層がくっついて浮かないので、表面だけに塗ってください。卵を使うので、焼き上がりは必ず中まで火を通します。
余った生地はどうしますか。
重ねずに並べて、ラップで包んで冷凍庫に戻せば数日は使えます。細く切って砂糖をまぶして焼くと、簡単な焼き菓子になりますよ。捨てずに済みます。