エビのトマトクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エビのトマトクリームパスタの作り方です。えびは中心まで火を通してから、いったん取り出します。二人分で二十五分ほど。うちでの分量の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
えびが固くなってしまいます。
店主
三分で一度取り出してください。最後に戻して一分あえるだけ。それで十分やわらかいですよ。
店主のひとことクリームを入れたら、もう沸かさない。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが合わせやすいです | 180g |
|---|---|
| むきえび 背わたを取ったものが手軽です | 160g |
| トマト缶 カットタイプ | 200g |
| 生クリーム 牛乳でも作れます | 100ml |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ（5g） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯は水1Lに塩小さじ2が目安 | 小さじ1/2＋ゆで湯用適量 |
| こしょう | 少々 |
| 白ワインまたは酒 | 大さじ2 |
| パセリ 刻んで仕上げに | 適量 |
作り方
- 先に大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れておきます。えびは水気をふきます。湯が沸くまでに下ごしらえを終えると流れが止まりません。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で一分香りを出します。冷たい油から。焦がすと苦くなります。
- えびを入れて中火で三分、中心まで火を通し、いったん皿に取り出します。入れっぱなしだと固くなります。一度出すのが要点です。
- 玉ねぎを中火で三分炒め、白ワインを加えて一分煮詰めます。透き通るまで炒めると甘みが出ます。
- トマト缶を入れて中火で五分、生クリームを加えて弱火で二分煮ます。クリームを入れたら沸かしません。分離します。
- 表示より一分短くゆでた麺とえびを加え、一分あえて塩こしょうで整えます。ゆで湯を大さじ二杯足すと、とろみがまとまります。
店主のコツ
- 買い物：えびは粒のそろったものを。トマト缶はカットタイプが煮る時間を短くできます。
- 火加減：えびは中火三分で取り出す。クリームを入れた後は弱火で沸かさない。
- 味の調整：塩は最後に少しずつ。ゆで湯に塩気があるので、入れすぎに注意します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵二日が目安です。麺はその都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリーム入りのソースは冷凍に向きません。トマトだけの状態なら冷凍一か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースは弱火で温め、分離しそうなら牛乳を大さじ一杯足して混ぜます。 |
味を変えてみる
- 生クリームを牛乳に替えて、軽い仕上がりにします。
- ほうれん草やきのこを加えて、かさを増やします。
- 唐辛子を少し入れて、ぴりっとした味にします。
よく聞かれること
冷凍のえびでも作れますか。
作れます。冷蔵庫で解凍して、紙で水気をよくふいてください。水気が残ると炒めたときに温度が下がり、身から水が出てしまいます。
生クリームがないときは。
牛乳百五十ミリリットルで代えられます。とろみが弱くなりますので、麺を加える前に弱火で二分ほど、少し煮詰めてください。
ソースがゆるいときはどうしますか。
麺を入れた後に弱火で一分あえると、麺の粉でとろみがつきます。それでも足りなければ、ゆで湯を減らして、もう三十秒あえてください。