エビとブロッコリーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
エビとブロッコリーを、塩味の炒め物にします。えびは背わたを取って下味をつけ、ブロッコリーは先に下ゆでしておきます。フライパンひとつで、十五分ほどの目安です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷凍えびでもできますか。
店主
できますよ。冷蔵庫で解凍して、水気をよくふいてから使ってください。水っぽさが残りません。
店主のひとことブロッコリーは、ゆですぎないのがこつです。
材料（2人分）
| むきえび 背わたを取り、水気をふく | 200g |
|---|---|
| ブロッコリー 小房に分ける | 1/2株（150g） |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 塩 最後に味をみて | 小さじ1/3 |
| こしょう 白こしょうでも | 少々 |
| 酒 えびの下味に | 大さじ1 |
| 片栗粉 えびにもみ込む | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
| 水 味を回すため | 大さじ2 |
作り方
- 先にブロッコリーを塩ゆでします。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げます。先にゆでておくと、炒め時間が短くてすみます。
- えびに酒、塩少々、片栗粉をもみ込みます。片栗粉が水分を抱えて、ぱさつきを防ぎます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。弱火からだと、にんにくが焦げません。
- 中火にしてえびを入れ、両面を2分ずつ焼き、中まで白くします。白く縮んだら火が通った合図です。
- ブロッコリーと水を加えて1分炒め、塩こしょうで味を決めます。水を少し入れると、全体に味が回ります。
- 火を止めてごま油をひと回しします。火を止めてから入れると香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：えびは粒のそろったものを。殻つきなら、殻ごと焼くと香りが出ます。
- 火加減：えびは中火で両面2分ずつ。中まで白くなってから野菜を入れます。
- 味の調整：塩は小さじ1/3から。最後に味をみて足すと、辛くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。えびがかたくなります。 |
| 温め直し | フライパンで水大さじ1を足し、中火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- オイスターソース小さじ1で中華風になります。
- 卵を1個加えると、量が増えて食べやすくなります。
- きのこを足すとうまみが増えます。
よく聞かれること
ブロッコリーは生から炒めてもいいですか。
できますが、火が通るまで時間がかかります。うちでは2分ゆでてから炒めます。色もきれいに残りますよ。
えびが縮んでかたくなります。
焼きすぎが多いです。中まで白くなったら、そこで野菜を入れてください。片栗粉をもみ込むのも効きます。
にんにくが苦くなります。
強火で入れているからです。冷たい油から弱火で、薄く色づくまでが目安です。