デンマークチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
デンマークチーズケーキの作り方です。デニッシュのような生地にチーズの生地を重ねて焼く、北欧風の菓子ですよ。二人分のレシピにまとめました。
調理時間の目安 75分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面が割れてしまいます。
店主
温度が高いか、混ぜすぎて空気が入ったかです。170度に下げて、ゆっくり焼いてみてください。
店主のひとこと生地はこす。ひと手間で口当たりが変わります。
材料（2人分）
| 冷凍パイシート 使う20分前に冷蔵庫へ移して解凍します。 | 2枚 |
|---|---|
| クリームチーズ 常温に戻してやわらかくします。 | 200g |
| 砂糖 粒の細かいものが混ざりやすいです。 | 60g |
| 卵 常温に戻します。 | 2個 |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上のもの。 | 100ml |
| 薄力粉 ふるって入れます。 | 大さじ2 |
| レモン汁 味が締まります。 | 大さじ1 |
| あんずジャム 焼き上がりに塗ってつやを出します。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にクリームチーズと卵を常温に戻します。冷たいままだと混ざらず、だまが残ります。急ぐときは袋ごとぬるま湯に10分浸けてください。
- パイシートを型に敷き込み、フォークで底に穴をあけ、冷蔵庫で休ませます。オーブンは190度に温めます。穴をあけると、生地が浮き上がりません。
- クリームチーズと砂糖をなめらかに練り、卵を一つずつ混ぜます。一度に入れると分離します。
- 生クリーム、薄力粉、レモン汁を順に混ぜ、こし器でこします。こすだけで、口当たりが見違えます。
- 生地を型に流し、190度で15分焼いてから170度に下げて30分焼きます。高い温度で縁を固め、あとは低めでゆっくり火を通します。
- 粗熱を取り、温めたあんずジャムを刷毛で塗って、冷蔵庫で2時間冷やします。冷やすと切り口がきれいに出ます。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは常温に戻しやすい小箱のものが扱いやすいです。
- 火加減：190度15分、170度30分の二段。表面が割れそうなときは温度を10度下げてください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を50gに。レモン汁を足すと、さっぱりまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口にラップを当てて乾きを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で半日かけて戻してください。温めると生地がゆるみます。 |
味を変えてみる
- 生地にレーズンを大さじ2混ぜると、酸味と甘みが加わります。
- 上にアーモンドスライスを散らして焼くと、香ばしさが出ます。
- パイシートの代わりにビスケットを砕いて敷くと、手早く作れます。
よく聞かれること
パイシートの代わりに何が使えますか。
砕いたビスケット100gに溶かしバター40gを混ぜ、型に敷き詰めてください。冷蔵庫で20分冷やしてから生地を流せば同じように焼けます。
焼き上がりが固く締まります。
焼きすぎです。中央が少し揺れる状態で出し、冷ましながら固めてください。余熱でちょうどよくなります。
前日に作れますか。
むしろ前日のほうが味がなじみます。冷蔵庫でひと晩休ませると、切り口もきれいに出ますよ。