パイ生地の作り方｜材料・手順・店主のコツ
パイ生地の作り方です。粉とバターを冷たいまま重ねて層を作ります。家の台所でできる折り方の回数と休ませる時間を、失敗しない順にレシピにまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径18cmのパイ1台分）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
層になりません。
店主
生地が温まっていますね。折るたびに20分冷やしてみてください。それだけで見違えますよ。
店主のひとこと冷たいままで作る。溶けたら休ませる。
材料（2人分（直径18cmのパイ1台分））
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
|---|---|
| 強力粉 混ぜると層が出やすくなります。 | 100g |
| 食塩不使用バター 冷蔵庫から出したてを1cm角に切ります。 | 140g |
| 塩 粉に混ぜます。 | 小さじ1/2 |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます。 | 90ml |
| 酢 生地がだれにくくなります。 | 小さじ1/2 |
| 打ち粉（強力粉） のばすときに使います。 | 適量 |
作り方
- 先にバターを1cm角に切り、冷凍庫で15分冷やします。水も氷で冷やします。ここが温むと、層になりません。
- ボウルで粉と塩を混ぜ、バターを入れて切るように混ぜます。粒が残る程度で止めます。手のひらで練ると、体温で溶けます。
- 冷水と酢を回しかけ、ひとまとめにします。包んで冷蔵で30分休ませます。こねると固くなります。まとまれば十分です。
- 打ち粉をして長方形にのばし、三つ折りにします。これを3回、間に20分ずつ冷やします。折るたびに冷やすのが層のこつです。
- 使う前にもう一度30分冷やし、3mm厚さにのばして型に敷きます。のばした生地は縮みます。型に入れてから休ませてください。
- 200度で20分焼き、色づいたら180度に下げて10分焼きます。焼く前に底をフォークで刺すと、ふくらみ過ぎません。
店主のコツ
- 買い物：バターは食塩不使用の物のほうが、甘い物にも食事にも使えます。
- 火加減：はじめは200度で層を立ち上げ、あとは180度でじっくり。この二段が失敗しません。
- 味の調整：食事のパイなら塩を小さじ2/3に、甘い物なら砂糖を大さじ1混ぜます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地は冷蔵で2日が目安です。乾かないよう包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。使う前日に冷蔵庫へ移します。 |
| 温め直し | 焼いた物はオーブントースターで4分。湿った層が戻ります。 |
味を変えてみる
- 砂糖を大さじ1混ぜると、果物のパイに合います。
- 粉の一部を全粒粉にすると、香ばしくなります。
- 細く切って塩をふり、そのまま焼くと、つまむ一品になります。
よく聞かれること
冷凍の生地との違いは何ですか。
作った物は焼きたての香りが立ちます。手間はかかりますから、平日は冷凍の物、休みの日は手作りと使い分ける方も多いですよ。
バターが溶けてしまいました。
作業をやめて、生地ごと冷蔵庫で30分冷やしてください。溶けたまま折っても層になりません。夏場はボウルごと保冷剤にのせると進めやすいです。
焼くと縮みます。
のばしたあとに休ませていないことが多いです。型に敷いてから冷蔵庫で30分置いてください。底をフォークで刺すことも忘れずに。