デニッシュパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
デニッシュパンは、バターを折り込んで焼く、層のあるパンです。デニッシュパンの作り方を家の台所向けにまとめました。冷やしながら進めるのがこつです。
調理時間の目安 240分分量 2人分（6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
層になりません。
店主
生地がぬるくなっていませんか。折るたびに30分冷やすと、きれいに分かれますよ。
店主のひとこと途中でやわらかくなったら、必ず冷やす。
材料（2人分（6個））
| 強力粉 生地の骨組みになります。 | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 口当たりが軽くなります。 | 50g |
| ドライイースト 塩と離して入れます。 | 3g |
| 砂糖 焼き色も出ます。 | 25g |
| 塩 味の土台です。 | 3g |
| 牛乳 冷たいまま使います。 | 110ml |
| 無塩バター（生地用） 室温でやわらかくします。 | 15g |
| 無塩バター（折り込み用） 12cm角にのばして冷やしておきます。 | 80g |
| 溶き卵 つや出し用。薄く塗ります。 | 1/2個分 |
| 好みの果物やジャム 仕上げにのせます。 | 適量 |
作り方
- 先に折り込み用のバターをラップに挟んで12cm角にのばし、冷蔵庫で冷やしておきます。やわらかいバターは、生地から出てしまいます。
- 粉、砂糖、塩、イーストに牛乳と生地用バターを合わせ5分こね、冷蔵庫で60分休ませます。冷たい生地のほうが層になります。
- 生地を20cm角にのばし、バターを対角にのせて包みます。すき間ができないよう、端はつまんで閉じます。
- めん棒で30cmにのばして三つ折りにし、包んで冷蔵庫で30分休ませます。これをあと2回くり返します。やわらかくなったら必ず冷やしてから。回数を欠くと層が出ません。
- 厚さ1cmにのばして6等分に切り、形を作ります。ぬれぶきんをかけ暖かい場所で40分置きます。30度を超える場所は避けてください。
- 溶き卵を塗り、果物やジャムをのせて、200度のオーブンで14分焼きます。バターが流れますので、天板に紙を敷いてください。
店主のコツ
- 買い物：折り込みには無塩バターを使ってください。塩入りだと味が締まりすぎます。
- 火加減：200度で14分。温度が低いとバターが流れ出て、層になりません。
- 味の調整：甘さは仕上げのジャムで。生地の砂糖は増やさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はかたくなります。当日は常温で、2日以内に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。冷ましてから一つずつ包みます。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分。表面がぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- 果物の代わりにカスタードをのせると、菓子パンになります。
- 四角く切って四隅を折ると、具をのせやすい形になります。
- チーズと黒こしょうをのせると、食事に向く味になります。
よく聞かれること
どれくらい時間がかかりますか。
休ませる時間を入れて4時間ほどみてください。前の晩に折り込みまで進めて冷蔵庫で休ませ、朝に焼く形にすると無理がありません。
夏でも作れますか。
作れますが、室温が高いとバターが溶けます。台所を涼しくして、まな板を冷やしてから作業すると進めやすいです。冷蔵庫に戻す回数も増やしてください。
バターが生地から出てしまいました。
そのまま冷蔵庫で30分冷やして続けてください。出た分は拭き取ります。層は少し減りますが、焼き上がりはおいしく食べられます。