デミグラスソースのハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
デミグラスソースのハンバーグは、焼いた肉だねを茶色いソースで軽く煮込む洋食です。こね方と焼き方、ソースの作り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースが、さらっとしてしまいます。
店主
弱火で5分煮つめてみてください。最後にバターを落とすと、とろみもつやも出ます。
店主のひとこと竹串を刺して、透明な汁が出れば焼けています。
材料（2人分）
| 合いびき肉 牛7、豚3が扱いやすいです。色の鮮やかな物を。 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分は肉だねに、半分はソースに使います。 | 1個（約200g） |
| パン粉 牛乳を吸わせてから使います。 | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉を湿らせる分です。 | 大さじ3 |
| 卵 つなぎです。焼いて中まで火を通します。 | 1個 |
| 塩 先に肉だけに入れてこねます。 | 小さじ1/2 |
| こしょうとナツメグ 香りづけです。なくても作れます。 | 各少々 |
| デミグラスソース缶 なければトマト缶100gとソースで代えられます。 | 1缶（約290g） |
| 赤ワインまたは水 蒸し焼きとソースに使います。 | 100ml |
| ケチャップ ソースの酸味と甘みを足します。 | 大さじ2 |
| バター 仕上げに。つやが出ます。 | 10g |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎ半量をみじん切りにして中火5分炒め、冷ましておきます。温かいまま混ぜると脂が溶けてだれます。
- ひき肉に塩を入れ、白っぽく粘るまで1分こねます。冷たい手で手早く。塩を先に入れると水分が閉じ込められます。
- 玉ねぎ、牛乳を吸わせたパン粉、卵、香辛料を混ぜ、2つの小判形にします。両手で移し替えて空気を抜きます。
- 中央をくぼませ、油をひいて中火3分。焼き色が付いたら裏返します。くぼませると中心の生焼けを防げます。
- 赤ワインを入れてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにします。ひき肉は必ず中まで加熱してください。
- 肉を取り出し、残りの玉ねぎとソース缶、ケチャップを弱火5分煮てかけます。最後にバターを溶かすとつやが出ます。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉はその日に挽いた物を。パックの底に赤い汁がたまっていない物が目安です。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして8分。竹串を刺して透明な汁が出るまでです。
- 味の調整：ソースが酸っぱいときは砂糖を小さじ1。濃いときは水を大さじ2足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースごと冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつソースごと包んで冷凍3週間。冷蔵庫で一晩かけて解凍します。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火5分、ふたをして温めます。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- きのこを100g。しめじをソースに入れて弱火5分煮ると、香りが出ます。
- チーズをのせて。焼き上がりにのせ、ふたをして弱火1分で溶かします。
- ソース缶がないとき。トマト缶100g、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2で代えられます。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見分けますか。
中央に竹串を刺し、出てくる汁が透明なら通っています。赤い汁が出るときは、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
ソース缶がないときは。
トマト缶100g、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2を弱火で7分煮つめてください。焼き汁と合わせると、近い味になります。
前の日に作れますか。
作れます。ソースごと冷蔵し、食べる前に鍋で弱火5分温め直してください。むしろ一晩置いたほうが味がなじみます。