大根餅の作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根餅（大根もち）の作り方です。すりおろした大根と粉を混ぜて焼くだけ。水気の切り方と、外は香ばしく中はもっちりさせる焼き方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生地がゆるくて焼けません。
店主
大根の水気ですね。軽く絞って、それでもゆるければ片栗粉を大さじ一杯。絞りすぎると固くなるので加減してください。
店主のひとこと焼きはじめたら動かさない。焼き色がつきます。
材料（2人分）
| 大根 すりおろして使います | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 もっちり感が出ます | 大さじ4 |
| 上新粉または薄力粉 生地をまとめます | 大さじ3 |
| 干しえび 水で戻して刻みます | 大さじ1 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/3本 |
| 塩 下味です | 小さじ1/3 |
| ごま油 焼き油です | 大さじ1 |
| しょうゆ つけて食べます | 適量 |
| 酢 しょうゆと合わせます | 適量 |
作り方
- 先に干しえびを水に10分浸して戻し、刻んでおきます。戻し汁も少し生地に使えます。
- 大根をすりおろし、軽く絞って水気を切ります。絞りすぎると固くなります。
- 片栗粉、粉、塩、えび、ねぎを混ぜて生地にします。ゆるければ粉を大さじ1足します。
- ごま油を熱し、生地を小判形にして中火で4分焼きます。動かさずに焼き色をつけます。
- 返して弱火で4分、ふたをして中まで火を通します。粉に火が通るまで焼きます。
- しょうゆと酢を合わせたたれを添えます。酢を少し入れると後味が軽くなります。
店主のコツ
- 買い物：大根は水分の多い上のほうが向いています。
- 火加減：片面中火で4分、返して弱火で4分が目安です。
- 味の調整：塩は控えめにして、たれで整えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから1枚ずつ包み、3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火で3分、両面を温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを刻んで混ぜます。
- 桜えびに替えます。
- チーズをのせて焼きます。
よく聞かれること
干しえびがないときは。
桜えびやちりめんじゃこで代わりになります。なくても作れますが、塩気とうまみが減るので塩を少し足してください。
蒸してから焼く作り方もありますか。
あります。生地を型に入れて15分蒸し、冷やして切ってから焼くと、もっちり感が強く出ます。時間はかかります。
冷めてもおいしいですか。
冷めると固くなります。フライパンで弱火で温め直すと、外が香ばしく戻ります。