大根ステーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根ステーキは、厚く切った大根を下ゆでしてから焼く一皿です。先にレンジで火を通しておくと、焼き時間が短く済みます。分量と焼き加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根の中まで味が入りません。
店主
片面に十字の切れ目を入れてみてください。レンジで先に火を通すのも効きますよ。
店主のひとことレンジで下ごしらえ。焼きは色をつけるだけです。
材料（2人分）
| 大根 真ん中の太い部分が甘くて柔らかいです | 400g（2cm厚さ4枚） |
|---|---|
| バター 仕上げに加えます | 10g |
| サラダ油 焼き始めに使います | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに回します | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| 酒 味をなじませます | 大さじ1 |
| かつお節 仕上げにのせます | ひとつまみ |
| 小ねぎ 小口切りにします | 少々 |
作り方
- 先に大根を2cm厚さに切り、皮を厚めにむいて片面に十字の切れ目を入れます。切れ目から味が入り、火の通りも早くなります。
- 耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ラップをして600Wで6分加熱します。先に火を通すと、焼くのは色をつけるだけで済みます。
- フライパンに油を中火で熱し、大根を並べて片面4分ずつ焼きます。触らずに待つと、焼き色がきれいに付きます。
- しょうゆ、みりん、酒を回し入れ、弱めの中火で2分からめます。煮詰めすぎると辛くなります。
- 火を止めてバターを溶かし、かつお節とねぎをのせます。バターは火を止めてから。焦がすと苦みが出ます。
店主のコツ
- 買い物：ずっしり重く、ひげ根の穴がまっすぐ並んだ大根が甘いです。
- 火加減：レンジで下ごしらえ、焼きは中火。強火だと表面だけ焦げます。
- 味の調整：たれは煮詰めすぎないこと。足りなければ食べる前にしょうゆを少し。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして、弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- ゆず味噌をのせると、ふろふき大根に近い一皿になります。
- 豚バラ肉を巻いて焼くと主菜になります。肉は中心まで火を通します。
- 仕上げに粉山椒を少し振ると、後味が締まります。
よく聞かれること
大根はどの部分を使いますか。
真ん中が甘くて柔らかいです。葉に近いほうも使えますが、辛みが強めです。先のほうは辛みが出やすいので、薬味や味噌汁に回すといいですよ。
下ゆでは米のとぎ汁が要りますか。
この作り方ではレンジで済ませるので不要です。鍋でゆでるなら、とぎ汁か米ひとつまみを入れると苦みが抜けます。中火で10分が目安です。
皮はどのくらいむきますか。
5mmほど厚めにむいてください。皮の内側に固い筋があります。むいた皮は細切りにして、きんぴらにすると無駄になりませんよ。