大根の酢漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根の酢漬けです。薄切りにして塩をあて、水気を絞ってから漬けます。甘酢の割合と漬ける時間、日持ちの目安、箸休めにちょうどいい切り方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（作りやすい分量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
塩をして10分置いたあと、力を入れて絞ってみてください。それだけで変わりますよ。
店主のひとこと絞る手間を惜しまない。酢漬けはそこが分かれ目です。
材料（2人分（作りやすい分量））
| 大根 上半分の甘いところが向きます | 4分の1本（約300g） |
|---|---|
| 塩 下ごしらえ用です | 小さじ1（6g） |
| 酢 米酢が穏やかです | 大さじ4 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ2と2分の1 |
| 水 酸味をやわらげます | 大さじ2 |
| 昆布 細く切って一緒に漬けます | 3cm角1枚 |
| 唐辛子 種を取って輪切りに | 2分の1本 |
作り方
- 先に保存容器を熱湯で洗い、よく乾かしておきます。水気が残ると日持ちしません。
- 大根を3mmのいちょう切りにし、塩をまぶして10分置きます。しんなりするまで待ちます。
- 出てきた水気を手でしっかり絞ります。ここで絞るほど味がぼけません。
- 酢、砂糖、水を混ぜ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。溶け残ると下に沈みます。
- 大根と昆布、唐辛子を容器に入れ、甘酢を注ぎます。大根が浸るくらいが目安です。
- 冷蔵庫で2時間漬けます。翌日のほうが味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：ずっしり重く、皮につやのあるものを選びます。
- 火加減：火は使いません。砂糖が溶けにくいときは甘酢だけ人肌に温めます。
- 味の調整：酸っぱすぎるときは水を大さじ3に増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- ゆずの皮を少し加えて香りを足します。
- にんじんを混ぜて紅白にします。
- 薄切りきゅうりを一緒に漬けます。
よく聞かれること
皮はむきますか。
薄くむくときれいに仕上がります。皮は捨てずに細く切って一緒に漬けると、こりこりした食感が加わって無駄がありません。
すぐ食べられますか。
2時間で食べられますが、翌日のほうがなじみます。急ぐときは薄く2mmに切って1時間漬けてください。
甘さを控えたいのですが。
砂糖を大さじ1と2分の1まで減らせます。そのぶん酸味が立つので、水を大さじ3に増やすと落ち着きます。