チュロスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チュロスのレシピです。鍋で生地を練って絞り、油で揚げます。生地のかたさと油の温度が要点で、そこさえ合えば家でも同じ形に仕上がります。二人分です。
調理時間の目安 35分分量 2人分（約8本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
絞り出すとき、袋が固くて出てきません。
店主
生地が固すぎるようです。溶き卵を小さじ1ずつ足して、ゆるめてみてください。
店主のひとこと細めに絞る。太いと中まで火が通りません。
材料（2人分（約8本））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 100g |
|---|---|
| 水 生地を練るのに使います。 | 180ml |
| バター 食塩不使用のもの。1cm角に切っておきます。 | 30g |
| 砂糖 生地用です。仕上げ用は別に用意します。 | 大さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 卵 溶いておきます。生地のかたさを見ながら加えます。 | 1個 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cm分が目安です。 | 適量 |
| 仕上げの砂糖 シナモンを混ぜても合います。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に絞り袋と星形の口金を用意し、天板にクッキングシートを敷いておきます。生地は熱いうちに絞ります。道具を探す時間はありません。
- 鍋に水、バター、砂糖、塩を入れて中火にかけ、沸いたら火を止めます。バターが溶けきってから沸かすと、生地が均一になります。
- ふるった薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜて、弱火で2分練ります。鍋肌に薄い膜がつけば、練り上がりの目安です。
- 火から下ろし、溶き卵を少しずつ加えます。持ち上げて三角に落ちるかたさで止めます。卵を全部使わないこともあります。かたさで判断してください。
- 絞り袋でシートの上に12cmずつ絞り、170度の油で片面2分半ずつ揚げます。菜箸を入れて細かい泡が立つのが170度の目安です。
- 油を切って、熱いうちに砂糖をまぶして出来上がりです。中心まで色を確かめます。太く絞ると中まで火が通りません。細めが失敗しません。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉は開けたてのものが扱いやすいです。湿気ると生地がだれます。
- 火加減：油は170度を保ちます。高いと中が生、低いと油を吸って重くなります。
- 味の調整：甘さは仕上げの砂糖で決めます。生地の砂糖を増やすと焦げやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてが一番です。冷蔵で1日が目安ですが、食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷まして包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで4分。中心まで温まれば、表面がまた軽くなります。 |
味を変えてみる
- 仕上げの砂糖にシナモンを小さじ1/2混ぜると、香りが変わります。
- チョコレートを湯せんで溶かして添えると、つけながらいただけます。
- 生地に砂糖を入れず、塩を少し増やすと、食事に合う味になります。
よく聞かれること
絞り袋がないときはどうしますか。
厚手の保存袋の角を切って代用できます。星形の口金がないと表面が平らになりますが、味は変わりません。厚手のものを選んでください。
油の温度計がありません。
菜箸の先を油に入れて、細かい泡がすっと立てば170度が目安です。大きな泡がゆっくり上がるようならまだ低い状態です。
中が生っぽくなります。
絞りが太いか、油が高すぎます。太さは1.5cmまでにして、170度で片面2分半を守ってください。一本割って中を確かめると確実です。