チョコマフィンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコマフィンは、混ぜて焼くだけの焼き菓子です。粉を混ぜすぎないことと、焼き上がりの見分け方が要点。六個分の分量と手順をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分（6個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと固くなってしまうんです。
店主
粉を混ぜすぎているのかもしれません。粉っぽさが少し残るくらいで止めてみてください。
店主のひとこと粉は15回で止める。混ぜるほど固くなります。
材料（2人分（6個））
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
|---|---|
| ココアパウダー 砂糖の入っていないものを。薄力粉と一緒にふるいます。 | 20g |
| ベーキングパウダー 粉類と合わせてふるいます。 | 小さじ1 |
| 砂糖 上白糖でも構いません。 | 70g |
| 卵 常温に戻しておきます。 | 1個 |
| 牛乳 常温に戻しておきます。 | 80ml |
| サラダ油 溶かしバターでも作れます。 | 60ml |
| 板チョコレート 1cm角に刻みます。 | 50g |
| 塩 甘さが立ちます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に型に紙カップを敷き、オーブンを180度に温めておきます。温まる前に入れると、ふくらみが足りません。
- ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、牛乳と油を順に加えます。泡立てる必要はありません。混ざれば十分です。
- ふるった薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、塩を加え、へらで15回ほど混ぜます。粉っぽさが少し残るくらいで止めます。混ぜすぎると固くなります。
- 刻んだチョコレートの2/3を混ぜ込み、型に八分目まで流します。残りは上にのせると、焼き上がりの見た目がよくなります。
- 180度で20分焼きます。中心に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がりです。つくようなら3分ずつ足してください。
- 型のまま5分置いてから、網にのせて冷まします。熱いまま動かすと、底が崩れます。
店主のコツ
- 買い物：ココアは砂糖の入っていないものを選んでください。甘さが調節できなくなります。
- 火加減：180度で20分。天板の手前と奥で焼き色が変わるなら、途中で向きを変えます。
- 味の調整：甘さは砂糖60gまで減らせます。それ以上減らすと、ふくらみが弱くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから一つずつ包み、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだまま袋に入れて、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、オーブントースターで3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみを30g混ぜると、食感が出ます。
- バナナを1本つぶして加えると、しっとりします。牛乳は60mlに減らしてください。
- ココアを抜いて薄力粉を140gにすると、ふつうのマフィンになります。
よく聞かれること
ふくらみません。
ベーキングパウダーが古いか、オーブンが温まる前に入れたことが多いです。粉類は必ずふるい、180度まで温めてから焼いてください。
型がありません。
紙カップを二枚重ねると、型なしでも形が保てます。天板に並べて同じ温度と時間で焼けます。少し広がりますが、味は変わりません。
バターでも作れますか。
作れます。60gを湯せんか電子レンジで溶かし、油と同じところで加えてください。冷たいまま入れると固まるので、常温より少し温かくして使います。