チョコクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコクッキーの作り方です。生地を冷やしてから焼くと、形が崩れずさくっと仕上がります。二人分より少し多めの分量と焼き時間をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（20枚ほど）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クッキーが焼くと広がってしまいます。
店主
生地を30分冷やしてから切ってみてください。それだけで形が残りますよ。
店主のひとこと冷やしてから切る。形はこれで決まります。
材料（2人分（20枚ほど））
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
|---|---|
| ココアパウダー 砂糖の入っていないものを使います。 | 15g |
| 無塩バター 室温に戻しておきます。 | 70g |
| 砂糖 細かいもののほうが混ざりやすいです。 | 50g |
| 卵 溶いて半量だけ使います。焼いて火を通します。 | 1/2個分 |
| 板チョコレート 粗く刻みます。 | 40g |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、天板に紙を敷いておきます。冷たいバターは混ざらず、だまが残ります。
- バターを練り、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで3分混ぜます。空気が入ると、焼いたときに軽く仕上がります。
- 溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、粉とココアをふるい入れて切るように混ぜます。練ると固くなります。粉が見えなくなれば止めます。
- 刻んだチョコを混ぜ、生地を棒状にまとめて包み、冷蔵庫で30分休ませます。冷やすと切りやすく、焼いても広がりません。
- 7mm厚さに切って天板に並べ、170度に温めたオーブンで13分焼きます。間を2cm空けてください。ふくらんでくっつきます。
- 天板の上で10分冷まします。冷めてから移すと割れません。焼きたてはやわらかく、動かすと崩れます。
店主のコツ
- 買い物：ココアは砂糖の入っていないものを選んでください。甘みが強くなりすぎます。
- 火加減：170度で13分。色が濃いので焼き上がりが見にくく、時間で決めるのが確実です。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を40gに。それ以上減らすとさくっとしません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ました後、密閉して常温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒状のまま包んで冷凍で3週間。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | しけったら150度で3分温めると戻ります。 |
味を変えてみる
- 刻んだナッツを30g混ぜると、歯ごたえが加わります。
- 生地にオレンジの皮をすりおろして入れると香りが立ちます。
- 焼いたものを二枚合わせ、間にジャムをはさんでも合います。
よく聞かれること
焼き上がりが分かりません。
生地が色が濃いので、時間で決めてください。170度で13分が目安です。取り出したときに柔らかくても、冷めれば固まります。
バターは何でもよいですか。
無塩のものが向きます。有塩でも作れますが、塩ひとつまみは省いてください。室温に戻して、指で押せる固さにしてから使います。
卵なしでも作れますか。
作れます。卵の代わりに牛乳大さじ1を入れてください。まとまりにくければ、もう小さじ1足します。焼き時間は同じです。