チョコチップメロンパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコチップメロンパンの作り方です。パン生地の上にクッキー生地をかぶせ、チョコの粒を混ぜた形ですよ。二人分のレシピとして手順にまとめました。
調理時間の目安 160分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
上の生地が割れてしまいます。
店主
筋を深く入れすぎたか、かぶせる生地が薄いかです。厚さ3mmほどで、筋は浅めにしてみてください。
店主のひとこと上の生地は七分まで。全部包むと割れます。
材料（2人分）
| 強力粉 パン生地用です。 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 パン生地用。 | 25g |
| ドライイースト 小袋入りが使いきりやすいです。 | 3g |
| 牛乳 人肌に温めます。 | 130ml |
| バター パン生地用。常温に戻します。 | 20g |
| 薄力粉 上にかぶせるクッキー生地用です。 | 100g |
| バター クッキー生地用。常温でやわらかく。 | 50g |
| 砂糖 クッキー生地用。 | 50g |
| 卵 クッキー生地に半分、パン生地に半分使います。 | 1個 |
| チョコチップ 焼いても溶けにくいものを。 | 50g |
| グラニュー糖 表面にまぶします。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にバターを両方とも常温に戻し、牛乳を人肌に温めます。ここがそろうと後が楽です。冷たいバターは混ざらず、生地が割れます。
- パン生地の材料を混ぜて15分こね、丸めて35度で50分発酵させます。二倍にふくらめば十分です。
- クッキー生地はバターと砂糖を練り、卵を混ぜ、薄力粉とチョコチップを加えてまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。冷やすと扱いやすくなります。
- パン生地を6等分して丸め、クッキー生地も6等分して丸く伸ばし、上からかぶせます。底まで包まず、上から七分ほど覆う形にしてください。
- グラニュー糖をまぶして格子の筋を入れ、天板で30分休ませます。その間にオーブンを180度に温めます。筋は浅めに。深いと焼いたとき割れます。
- 180度で15〜17分焼き、上の生地が薄く色づいたら網にのせて冷まします。焼きすぎると上がかたくなります。色で判断してください。
店主のコツ
- 買い物：チョコチップは焼き菓子用を。板チョコを刻むと溶けて流れます。
- 火加減：180度15〜17分が目安。上の生地は焦げやすいので、最後の3分は見ていてください。
- 味の調整：甘さを抑えるならグラニュー糖をまぶさず、クッキー生地の砂糖を40gにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は向きません。上の生地が湿ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま180度で7分。上の生地がぱりっと戻ります。 |
味を変えてみる
- クッキー生地にココアを大さじ1混ぜると、色も香りも変わります。
- チョコを抹茶の粉小さじ2に替えると、和風に寄ります。
- 小さく作って一口大にすると、来客のときに配りやすくなります。
よく聞かれること
クッキー生地が伸びません。
冷やしすぎです。冷蔵庫から出して5分置き、ラップではさんで麺棒で伸ばしてください。手の熱でも少しやわらかくなります。
前日に仕込めますか。
クッキー生地は前日に作って冷蔵できます。パン生地は当日にこねるほうが、ふくらみがよく出ます。
表面をさくさくに保つには。
完全に冷ましてから袋に入れてください。温かいうちに包むと、蒸気で湿ります。湿ったら180度で3分温め直すと戻ります。