チョコチャンククッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコチャンククッキーの作り方です。刻んだ板状のものを混ぜ込むので、焼き上がりに大きな塊が残ります。生地の休ませ方と焼き時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（12枚ほど）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと、ぺったんこに広がってしまいます。
店主
生地を冷蔵庫で30分休ませてから焼いてみてください。バターが締まって、広がりにくくなりますよ。
店主のひとことチョコは粗く刻む。塊が残るのが持ち味です。
材料（2人分（12枚ほど））
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 150g |
|---|---|
| バター 室温に30分置いて指で押せる固さにします。 | 80g |
| 砂糖 きび砂糖だと香ばしくなります。 | 60g |
| 卵 溶いておきます。中心まで焼くので生では使いません。 | 1個 |
| 板状のチョコレート 1cm角くらいに粗く刻みます。細かすぎると溶けて消えます。 | 100g |
| ベーキングパウダー 入れると軽く広がります。 | 小さじ1/2 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| バニラの香りづけ なくても結構です。 | 少々 |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、天板に紙を敷いておきます。段取りが先です。冷たいバターだと砂糖が混ざりません。
- バターと砂糖と塩を白っぽくなるまで3分混ぜ、溶き卵を二回に分けて加えます。一度に入れると分かれます。少しずつ混ぜてください。
- 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。練るとかたくなります。切るように混ぜてください。
- 刻んだチョコを混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分休ませます。休ませると、焼いたときに広がりすぎません。
- 12等分して丸め、天板に間をあけて並べ、軽く押さえて平らにします。焼くと横に広がります。間は3cmあけてください。
- 170度に温めた天板で15分焼きます。縁が色づいたら取り出します。中心が柔らかくても、冷めると固まります。
店主のコツ
- 買い物：板状のものを自分で刻むのがこつです。粒状のものより塊が残って、食べたときに違います。
- 火加減：170度で15分。焦げやすいので、13分から様子を見てください。
- 味の調整：甘すぎるときは塩をひとつまみ増やします。砂糖を減らすと固い焼き上がりになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 常温で密閉して3日が目安です。夏場は冷蔵で1週間。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を丸めて冷凍で1か月が目安。凍ったまま17分焼きます。 |
| 温め直し | 天板で150度3分。湿ったときも、これでさくさくに戻ります。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみを50g足すと、歯ごたえと香ばしさが加わります。
- ココアの粉を大さじ2、薄力粉と入れ替えると濃い色に焼き上がります。
- 生地を大きめにして6枚にすると、中がしっとりした焼き上がりになります。
よく聞かれること
生地は前の日に作れますか。
作れます。丸めて包み、冷蔵で2日が目安です。冷たいまま焼くと広がりにくいので、焼き時間を1、2分足してください。
粒状のチョコでもよいですか。
作れますが、焼くと形が残りにくくなります。塊の食感を出したいなら、板状のものを1cm角に刻んでください。
焼き上がりがやわらかいのですが。
冷めると固まります。天板の上で10分そのまま置いてから、網に移してください。すぐ動かすと割れてしまいます。