チョコビスケットの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チョコビスケットの作り方です。ココアを混ぜた生地を薄くのばして、かりっと焼き上げます。厚みと焼き時間の目安を、二人分の分量にしてまとめました。
調理時間の目安 55分分量 2人分（約24枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かりっとしません。
店主
生地が厚いのかもしれません。4mmまでのばして、焼いたら網の上で冷ましてみてください。
店主のひとこと4mmにのばす。歯ざわりはここで決まります。
材料（2人分（約24枚））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 130g |
|---|---|
| 純ココア 粉と一緒にふるいます。 | 20g |
| 無塩バター 室温に30分置きます。 | 70g |
| 砂糖 グラニュー糖が溶けやすいです。 | 55g |
| 卵 溶いて半量だけ使います。残りは表面に塗れます。 | 1個 |
| 牛乳 生地がまとまらないときだけ。 | 小さじ1 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| チョコチップ 混ぜ込む分。なくても作れます。 | 30g |
作り方
- 先にバターを室温に30分置きます。その間に薄力粉とココアを合わせてふるいます。ココアはだまになりやすいので、必ずふるってください。
- バターを練り、砂糖と塩を二回に分けて混ぜます。溶いた卵を半量加えます。一度に入れると分かれます。少しずつが確実です。
- 粉類とチョコチップを加え、切るように混ぜます。粉けが消えたら止めます。練るとかたい焼き上がりになります。
- ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませ、4mm厚にのばして型で抜きます。薄くのばすほど、かりっとした歯ざわりになります。
- 天板に2cm間隔で並べ、フォークで穴を開けます。170度で14分焼きます。穴を開けると膨らみが均一になります。
- 網に移して完全に冷まします。冷めてから容器に入れます。温かいうちに入れると湿気ます。
店主のコツ
- 買い物：純ココアを選んでください。砂糖入りだと甘くなりすぎ、焦げやすくもなります。
- 火加減：170度で14分。ココアの生地は色で焼き加減が分かりにくいので、時間で見てください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を45gに。ココアを25gに増やすと苦みが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 生地は冷蔵で2日。焼いたものは室温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地は型で抜いて冷凍で3週間。凍ったまま焼けます。時間は2分足します。 |
| 温め直し | 湿気たら150度で5分温め直してください。冷ますと歯ざわりが戻ります。 |
味を変えてみる
- 刻んだくるみを20g混ぜると、香ばしさが出ます。
- 焼き上がりに溶かしたチョコを片面に塗ると、食べごたえが増します。
- 生地にインスタントコーヒーを小さじ1混ぜると、苦みに深みが出ます。
よく聞かれること
ココアの分量は増やせますか。
25gまでなら増やせます。それ以上入れると生地がぼそつきます。増やすときは牛乳を小さじ1足して、まとまり具合を見ながら調整してください。
型がないときは。
のばした生地を包丁で四角く切り分けてください。定規を当てると大きさがそろいます。切ったあとフォークで穴を開けるのは同じです。
焼き加減が分かりません。
ココア生地は色で判断しにくいものです。14分たったら一枚取って、冷ましてから割ってみてください。中がしっとりしていれば2分足します。