チーズカルボナーラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チーズカルボナーラの作り方です。粉チーズと卵で、生クリームを使わずに仕上げます。固まらせないための火加減のこつまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いつも卵が固まってしまいます。
店主
火を止めてから混ぜてみてください。鍋が熱いままだと、どうしても炒り卵になりますよ。
店主のひとこと火を止めてから卵。これだけ覚えれば失敗しません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6ミリのものが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 卵 卵黄2個と全卵1個にすると、より濃くなります。 | 2個 |
| 粉チーズ かたまりをおろしたものがあれば、なおよいです。 | 40g |
| ベーコン 厚切りを1センチ幅に切ります。塊で買うほうが安く済みます。 | 80g |
| 黒こしょう 粗くひいたものを使ってください。 | 小さじ1/2 |
| オリーブ油 炒めるときに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯用です。湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| ゆで湯 仕上げののばし用に取っておきます。 | おたま1杯 |
作り方
- 先にボウルへ卵、粉チーズ、黒こしょうを入れてよく混ぜておきます。あとから慌てないように、ここを済ませておくのがこつです。
- 湯2リットルを沸かし、塩を入れてスパゲッティを袋の表示どおりゆでます。表示より30秒短くすると、あとの余熱でちょうどよくなります。
- フライパンに油をひき、中火でベーコンを3分炒めます。中まで火を通します。縁が色づくまで炒めると、脂に香りが出ます。
- 火を止め、ゆで上がった麺とゆで湯おたま半分を入れて全体をからめます。火を止めるのが肝心です。ここで卵を入れると固まります。
- 粗熱が引いたら卵のボウルへ移し、手早く混ぜます。とろみがつけば出来上がりです。フライパンが熱いままだと、炒り卵になってしまいます。
- 固ければゆで湯を小さじ1ずつ足してのばし、黒こしょうをふります。一度に足すとゆるみます。少しずつが確かです。
店主のコツ
- 買い物：ベーコンは塊で買って自分で切ると、厚みが出て食べ応えが変わります。
- 火加減：卵を入れるのは必ず火を止めてから。余熱だけでとろみは十分つきます。
- 味の調整：塩気はチーズとベーコンから出ます。塩は足さず、こしょうで締めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。卵を使いますので、その日のうちにいただくのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。卵が分かれて、食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ2を入れ、弱火で2分ほど温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを厚切りのハムに替えても作れます。脂が少ない分、油を小さじ1足してください。
- 粉チーズの半分をとろけるチーズにすると、のびが出てまろやかになります。
- 黒こしょうを多めにして、仕上げにパセリを刻んで散らすとさっぱりします。
よく聞かれること
生クリームがなくても作れますか。
作れます。卵とチーズだけで十分とろみがつきます。固いと感じたら、ゆで湯を小さじ1ずつ足してのばしてください。
チーズは何を使えばよいですか。
粉チーズで十分です。かたまりをおろせる方は、そちらのほうが香りが立ちます。塩気が強いので、塩は足さないでください。
卵は全卵と卵黄のどちらですか。
全卵2個で作れます。より濃くしたいときは、卵黄2個と全卵1個にしてください。どちらでも手順は同じです。