チリコンカンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チリコンカンは、豆とひき肉をトマトで煮込む一鍋です。豆の缶詰を使えば三十分で形になります。中心まで火を通した肉と、辛みの加減だけ気をつけてください。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豆は乾燥のものでないとだめですか。
店主
缶詰で十分ですよ。平日に作るなら、そのほうがずっと現実的です。
店主のひとこと作った翌日のほうが味はなじみます。
材料（2人分）
| 合いびき肉 中心まで火を通す | 200g |
|---|---|
| いんげん豆の水煮 汁を切って洗う | 1缶(230g) |
| トマトの水煮缶 手でつぶす | 1缶(400g) |
| 玉ねぎ みじん切り | 1個(200g) |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
| チリパウダー なければ一味とクミンで代用 | 小さじ1 |
| コンソメ顆粒 味の芯 | 小さじ1 |
| ケチャップ 酸味を丸める | 大さじ2 |
| 塩 味をみて足す | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、豆は洗って水気を切ります。缶の汁を洗うと、豆くささが残りません。
- 油とにんにくを弱火で二分温め、玉ねぎを中火で五分炒めます。玉ねぎを透き通るまで炒めると、甘みが土台になります。
- ひき肉を加えて四分、色が変わってほぐれるまで炒めます。ここで肉の色をきちんと変えておきます。
- チリパウダーを入れて一分炒め、トマトとコンソメ、ケチャップを加えます。香辛料は油で炒めると、香りが立ちます。
- 豆を入れて弱火で十五分、時々混ぜながら煮詰めます。弱火でゆっくり煮ると、豆が崩れずに味を吸います。
- 塩とこしょうで味を決め、火を止めて五分おきます。少し置くと味がなじみ、とろみも落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物では、豆の水煮缶を選ぶと手間が省けます。乾燥豆を使うなら、前の晩から水につけて一時間ゆでてください。
- 火加減は、炒めが中火、煮込みが弱火です。強火で煮ると水分が飛びすぎ、焦げつきます。
- 味の調整は最後です。辛みはチリパウダーを小さじ四分の一ずつ、塩気はひとつまみずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って容器に入れ、冷蔵三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分に分けて冷凍一か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火五分。水大さじ2を足してのばしてください。 |
味を変えてみる
- ご飯にかけて。温かいご飯にのせ、チーズをふれば一皿になります。
- パンにのせて。焼いたパンに広げ、目玉焼きを添えると朝食になります。
- 辛みなし。チリパウダーを抜き、クミンだけにすると子どもも食べられます。
よく聞かれること
チリパウダーがないときは
一味唐辛子小さじ四分の一と、クミン小さじ二分の一、パプリカパウダー小さじ二分の一で近い形になります。オレガノを少し足すと、さらに近づきます。
どんな豆が合いますか
赤いんげん豆が定番ですが、白いんげんやひよこ豆でも作れます。二種類を混ぜると、大きさと食感に幅が出ます。汁は必ず洗い流してください。
作り置きに向きますか
向きます。冷蔵三日、冷凍一か月です。翌日のほうが味がなじみます。温めるときは、中心までしっかり熱くなるまで火を通してください。