チンジャオロースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チンジャオロースは、細切りの太さをそろえることが作り方の要です。牛肉とピーマン、たけのこを強めの中火で手早く炒め、たれを一度に入れて仕上げる手順をご案内します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牛肉が固くなります
店主
片栗粉をもみ込んでから炒めてください。2分で色が変われば、そこで止めて大丈夫ですよ。
店主のひとこと切る太さをそろえる。それだけで別物になります。
材料（2人分）
| 牛もも肉の薄切り 5mm幅の細切りにする | 180g |
|---|---|
| ピーマン 縦の繊維に沿って細切り | 4個 |
| たけのこの水煮 肉と同じ太さの細切り | 120g |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 片栗粉 肉の下味用 | 小さじ1 |
| 酒 肉の下味用 | 大さじ1 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に醤油、オイスターソース、砂糖、水大さじ1を合わせ、たれを作っておきます。炒め始めると手が離せなくなります。
- 牛肉を5mm幅に切り、酒と片栗粉をもみ込んで10分おきます。粉をまとわせると固くなりにくいです。
- ピーマンとたけのこを、肉と同じ太さの細切りにします。太さがそろうと火の通りも同じになります。
- ごま油を強めの中火で熱し、しょうがと牛肉を2分、色が変わるまで炒めます。広げて置くと水が出にくくなります。
- たけのことピーマンを加えて2分炒め、たれを回し入れて1分絡めます。たれは一度に入れると、味がぼやけません。
- 肉の厚い所を切って中まで火が通ったか確かめ、こしょうをふって火を止めます。余熱でも入るので、止め時は早めで結構です。
店主のコツ
- 買い物:牛肉は薄切りを選びます。家の火力では、塊肉を切ったものは固さが残ります。
- 火加減:強めの中火が目安です。弱いと水が出て、炒め物が煮物になります。
- 味の調整:塩気は醤油、こくはオイスターソースで動かします。砂糖は小さじ1までにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。ピーマンの歯ざわりが落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、水分を飛ばすように温め直します。 |
味を変えてみる
- 豚の肩ロース薄切りでも、同じ手順で作れます。
- ピーマンを2個にして赤いパプリカを1個足すと、彩りが出ます。
- たけのこの代わりにセロリを使うと、香りが立ちます。
よく聞かれること
ピーマンの苦味が苦手です
縦の繊維に沿って切ってください。横に切るより苦味が出にくくなります。炒める時間を2分までに抑えるのも効きます。
たけのこの水煮はどう扱いますか
さっと湯通しして水気を切ります。においが気になるときは、湯に酢を少し落とすと和らぎます。
作り置きできますか
冷蔵2日が目安です。ピーマンの歯ざわりは落ちるので、温め直すときは水分を飛ばすようにさっと炒めてください。