チンゲン菜と豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
チンゲン菜と豚肉の炒めものの作り方です。茎と葉を分けて入れると、歯ごたえが残ります。水っぽくしないこつまで、二人分にまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると水っぽくなってしまいます。
店主
茎と葉を分けて、葉は最後に1分だけ。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと茎が先、葉はあと。順番だけの料理です。
材料（2人分）
| チンゲン菜 根元を切り、茎と葉に分けます。株の下は十文字に切ると洗いやすいです。 | 2株（約200g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 大きいものは食べやすく切ります。 | 150g |
| しょうが せん切りにします。 | 1かけ |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 酒 肉にもみ込んで10分置きます。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします。汁がからみます。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ1 |
| オイスターソース こくを出します。なければしょうゆを小さじ1足します。 | 小さじ2 |
| 塩 最後に味を見て足します。 | 少々 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に豚肉へ酒をもみ込み、10分置きます。その間にチンゲン菜を洗って切ります。下味の時間で肉が柔らかくなります。切り物の間に済ませてください。
- チンゲン菜は茎を4cm、葉を5cmに切り、別々の器に分けておきます。分けておくと、入れる順を間違えません。ここが仕上がりを決めます。
- 肉に片栗粉をまぶし、ごま油をひいた鍋で中火で3分炒めます。色が完全に変わるまで。赤みが残らないよう、しっかり火を通してから次へ進みます。
- しょうがとにんにくを加えて30秒、続けて茎を入れて強めの中火で2分炒めます。茎は火が通りにくいので先です。透き通ってきたら合図です。
- 葉を加えて1分、しょうゆとオイスターソースを回し入れて手早く混ぜます。調味料は鍋肌から。香ばしさが出ます。
- 全体に汁がからんだら火を止めます。味を見て、足りなければ塩をひとつまみ。炒めすぎると水が出ます。汁がからんだら、すぐ止めてください。
店主のコツ
- 買い物：チンゲン菜は葉が濃い緑で、茎に張りのあるものを。豚こま切れ肉で十分おいしく作れます。
- 火加減：肉は中火でしっかり、野菜は強めの中火で短く。この使い分けが要です。
- 味の調整：味が薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水気が出ますので、器を傾けて汁を切ってから入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感が落ちますので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火で2分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- しめじを一握り加えると、うまみが増します。茎と一緒に入れてください。
- 豆板醤を小さじ半分足すと、辛みのある味になります。
- うちでは仕上げに豆腐を崩して入れます。やさしい味になって、量も増えますよ。
よく聞かれること
チンゲン菜の洗い方は
根元に土が残りやすいので、株の下に十文字の切り込みを入れて、水の中で振り洗いしてください。洗ったらよく水気を切ります。ここで水が残ると炒めても水っぽくなります。
豚肉は何を使えばよいですか
こま切れ肉で十分です。バラ肉なら脂が出ますので、ごま油を小さじ1に減らしてください。どの部位でも、中心まで火を通してから野菜を入れます。
作り置きはできますか
目安は冷蔵で2日です。時間が経つと水が出ますので、食べる前に汁を切って、強めの中火でさっと温め直すと食感が戻ります。