チキンティッカマサラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チキンティッカマサラの作り方です。下味をつけた鶏肉を焼いて、トマトのソースで煮ます。香りの出し方と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
何時間も煮込むものですか。
店主
いいえ、合わせて25分ほどで十分です。下味の30分のほうが効きますよ。
店主のひとこと下味は前の晩から。翌日がぐっと楽です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3センチ角に切ります。厚みがそろうと火が通りやすいです。 | 300g |
|---|---|
| プレーンヨーグルト 下味用です。無糖のものを選んでください。 | 100g |
| カレー粉 下味と煮込みに分けて使います。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 下味用です。 | 小さじ1 |
| おろししょうが 下味用です。 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1個 |
| トマトの水煮 つぶして使います。 | 200g |
| 生クリーム 牛乳でも代わります。 | 100ml |
| バター 炒め用です。 | 20g |
| 塩 下味と仕上げに分けます。 | 小さじ1 |
| 砂糖 酸味をやわらげます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に鶏肉へヨーグルト、カレー粉半量、にんにく、しょうが、塩半量をもみ込み30分おきます。置く時間が味の土台になります。前の晩からでも構いません。
- フライパンを中火で熱し、鶏肉を汁気ごと入れて片面3分ずつ焼きます。焼き色をつけると香ばしさが出ます。ここでは中まで通りません。
- いったん取り出し、バターで玉ねぎを中火で8分炒めます。色づくまで待ちます。玉ねぎの甘みが出るまで炒めると、ソースに厚みが出ます。
- トマトと残りのカレー粉を入れ、弱火で10分煮つめます。水気が飛んでとろりとするまで待ってください。
- 鶏肉を戻し、ふたをして弱火で10分煮ます。中心まで火を通します。一つ割って、赤みが残っていないか必ず確かめてください。
- 生クリームと砂糖、残りの塩を加え、弱火で3分煮て出来上がりです。生クリームを入れたら煮立てないこと。分かれてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買って自分で切ると、厚みがそろって安く済みます。
- 火加減：焼くのは中火、煮るのは弱火。生クリームを入れてからは煮立てません。
- 味の調整：酸味が強いときは砂糖を小さじ1/2足してください。塩より先に砂糖です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。生クリームを入れる前の状態で凍らせると、味が落ちません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。水を大さじ2足すと焦げつきません。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 生クリームを牛乳150mlに替えると、さらりとした仕上がりになります。
- ほうれん草を100g刻んで加えると、色も味も変わります。最後に入れてください。
- 辛みが欲しいときは唐辛子を一本。種を取ってから刻んで入れます。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。むね肉は水分が抜けやすいので、そぎ切りにして煮る時間を7分に短くしてください。中心まで白くなったか必ず確かめます。
カレー粉だけで香りは出ますか。
出ます。玉ねぎをしっかり炒め、カレー粉をトマトと一緒に弱火で煮ることが肝心です。油で軽く炒めてから煮ると、さらに立ちます。
何と合わせるとよいですか。
ご飯が合います。バターを小さじ1混ぜて炊くと、より近い雰囲気になります。薄く焼いたパンを添えても合います。