インド料理のいろいろ｜特徴と家で作れる料理
インド料理は、香辛料の組み合わせと火の入れ方で味を作る料理です。代表的な料理とよく使う調味料、家で作りやすい一品までを、店主の目線でご案内します。
店先のやりとり
常連さん
香辛料をそろえるのが大変です
店主
まずはカレー粉一つで十分ですよ。慣れてきたらクミンだけ足してみてください。
店主のひとこと香辛料は油で炒めてから。粉のままでは香りません。
特徴
香辛料を油で炒めて香りを立ててから煮る、という手順が土台になっています。粉のまま入れるより、この一手間で味の深さが変わります。地方によって使う油も主食も違い、米の所と小麦の所があります。豆と野菜の料理が多く、乳製品を煮汁に合わせる料理も目立ちます。
代表的な料理
- 豆を煮込んだ汁物
- 鶏肉のトマト煮込み
- ほうれん草を煮つぶした煮込み
- じゃがいもとカリフラワーの炒め煮
- 香辛料をまぶして焼いた鶏肉
- 米と具を重ねて炊いた料理
- 平たく焼いた小麦のパン
- 薄く焼いた全粒粉のパン
- 豆の粉で作った揚げ物
- ヨーグルトの飲み物
- 米の粉で作った薄焼き
- 甘い揚げ菓子
よく使う調味料・材料
- クミン
- コリアンダー
- ターメリック
- 唐辛子
- 生姜とにんにく
- ヨーグルト
家で作りやすいもの
- 鶏肉のトマト煮込み(鶏肉は中心まで火を通してから煮ます)
- ひき肉と豆のカレー
- じゃがいもとカリフラワーの香辛料炒め
成り立ち
気候も宗教も異なる広い土地で、地方ごとに別々の食べ方が育ってきました。香辛料の使い方や主食の違いは、その土地の作物と気候の違いから来ていると言われています。
よく聞かれること
カレー粉だけでも作れますか
作れます。油で弱火1分炒めてから煮てください。物足りなければクミンを小さじ1/2足すと香りが立ちます。最初は一種類ずつ増やすのが分かりやすいです。
辛さはどう調整しますか
唐辛子の量で決めます。香りを残しながら辛さを抑えたいときは、種を取って使ってください。ヨーグルトを大さじ2加えると、辛みが和らぎます。
主食は何を合わせますか
ご飯でも小麦のパンでも合います。家で作るなら、薄力粉と水で平たく焼いたパンが手軽です。ご飯にするなら少し固めに炊くと煮込みによく合います。