チヂミのたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チヂミのたれは、醤油と酢とごま油を合わせるだけの、混ぜて置くだけの一品です。焼く前に作っておくと、焼き上がりを待たせずに済みます。粉ものにも焼き野菜にも使える割合をご案内します。
調理時間の目安 5分分量 2人分（チヂミ2枚分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どのくらい作ればいいですか
店主
チヂミ2枚でこの分量がちょうどです。余ったら冷ややっこや焼きなすにかけても合いますよ。
店主のひとことごま油は最後に。ここだけ守れば香りが立ちます。
材料（2人分（チヂミ2枚分））
| 醤油 濃口 | 大さじ2 |
|---|---|
| 酢 米酢かりんご酢 | 大さじ1 |
| ごま油 香りの要になります | 小さじ2 |
| 砂糖 角を取るために少しだけ | 小さじ1/2 |
| 白いりごま 指でひねりながら入れます | 小さじ1 |
| 長ねぎ 細かいみじん切り | 5cm |
| 粉唐辛子 好みで。辛みの調節に | 小さじ1/4 |
| おろしにんにく 好みで。入れすぎないこと | 少々 |
作り方
- 先に長ねぎを細かく刻み、ごまを指でひねっておきます。ごまは砕くと香りが立ちます。
- 小鉢に醤油、酢、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。砂糖が残ると底にたまります。
- ごま油を加え、全体をなじませます。最後に入れると香りが残ります。
- ねぎ、ごま、粉唐辛子を加えて混ぜ、10分おいて味をなじませます。少し置くと角が取れます。
店主のコツ
- 買い物：ごま油は香りの強い焙煎のものを選びます。少量で決まりますので、小さい瓶で十分です。
- 火加減：火にかける必要はありません。温めると酢の香りが飛び、たれの持ち味がなくなります。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1/4ずつ。塩気は醤油ではなく、水を小さじ1足して薄めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。ねぎを入れない分なら1週間持ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずに使います。冷たいまま添えてください。 |
味を変えてみる
- すりごまを大さじ1加えると、とろみが出て野菜にもよくからみます。
- レモン汁を小さじ1、酢の一部と置き換えると、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
辛くしたいときはどうしますか
粉唐辛子を小さじ1/4ずつ足してください。一度に入れると戻せませんので、混ぜて味を見ながら少しずつ足します。
チヂミ以外にも使えますか
焼き野菜、ゆで豚、冷ややっこ、あえ麺によく合います。ごま油の香りが強いので、かける量は少なめが向いています。
にんにくは入れたほうがいいですか
好みです。翌日に予定がある日は入れずに、ごまと長ねぎで香りを出すと、十分おいしくいただけます。