むきえび｜買い方・下ごしらえ・保存の話
むきえびは、殻をむいてある分だけ手早く使える品です。むきえびのレシピに入る前に、選び方と下ごしらえ、保存の目安をまとめておきますね。
時期の目安 通年出回ります。冷凍のものが中心です
店先のやりとり
常連さん
むきえびの臭みが気になります。
店主
塩と片栗粉でもんで洗ってください。これだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと解凍は冷蔵庫で。急ぐなら塩水に通してください。
買うとき
出回る時期の目安：通年出回ります。冷凍のものが中心です
- 身に透明感があり、白く濁っていないものを選んでください。
- 袋の中で身どうしがくっついていないか見ます。固まっているものは一度解けています。
- 背わたが黒く残っていないか。取ってあるものは手間が省けます。
使うとき（下ごしらえ）
- 塩と片栗粉を各小さじ1まぶして軽くもみ、水で洗い流します。臭みが取れます。
- 背に浅く切り目を入れて背わたを取り、水気をよくふきます。
- 酒を小さじ1ふって5分おくと、加熱してもかたくなりにくいです。
しまうとき（保存）
冷凍のまま冷凍庫で表示の日付までが目安です。解凍したものは冷蔵1日で使いきり、再び凍らせないでください。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
解凍はどうしますか。
冷蔵庫で半日かけるのが一番です。急ぐときは、袋のまま流水に当てるか、薄い塩水に5分ほど浸してください。常温に長く置くのは避けます。
加熱するとかたく縮みます。
火を通しすぎです。色が変わったらそこで止めてください。片栗粉を薄くまぶしてから炒めると、水分が守られてやわらかく仕上がります。
生で食べられますか。
加熱用のものは必ず火を通してください。中心まで色が変わってからいただきます。生食用と書かれていないものは、そのまま食べないことです。