ちゃんぽん麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちゃんぽん麺の作り方です。野菜と魚介を炒めてから煮る順番、スープの白さを出すこつ、麺を入れる間までを二人分にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
スープが白くなりません。
店主
牛乳を最後に入れて、沸かさず温めてください。それだけで色も口当たりも変わりますよ。
店主のひとこと炒めは強火、煮るのは弱火。これだけです。
材料（2人分）
| 中華麺（太めの蒸し麺） 太いものが煮ても伸びにくいです。 | 2玉（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。脂の白い部分がきれいなものを選んでください。 | 120g |
| むきえび 背わたを取ります。 | 8尾（約80g） |
| いか 輪切り。冷凍のものでも作れます。 | 1/2ぱい（約80g） |
| キャベツ 3cm角に切ります。芯は薄切りにして先に炒めます。 | 1/6個（約200g） |
| もやし 買った日に使いきると水っぽくなりません。 | 1袋（200g） |
| にんじん 短冊切りにします。 | 1/3本（50g） |
| かまぼこ 5mm厚さ。色味になります。 | 4切れ |
| 鶏がらスープの素 水に溶かして使います。 | 大さじ1 |
| 牛乳 スープを白く、まろやかにします。 | 100ml |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩とこしょう 最後の調えに使います。 | 各少々 |
作り方
- 先に野菜と魚介をすべて切って、皿に分けておきます。炒め始めると手が離せません。段取りができていれば、炒め時間は5分ですみます。
- 鍋にごま油を入れて中火にかけ、豚肉を2分炒めます。赤みが消えるまで火を通します。肉は先です。脂が出て、野菜にうまみが移ります。
- にんじん、キャベツの芯、えび、いかを入れて強めの中火で3分炒めます。強い火で手早く。水が出る前に炒め上げます。
- 水500mlと鶏がらスープの素を入れ、煮立ったら弱火で5分煮ます。えびといかは中心まで火を通します。煮立てすぎると魚介が固くなります。
- 牛乳、キャベツの葉、もやし、かまぼこを入れて弱火で3分。塩とこしょうで調えます。牛乳は最後に。強く煮ると分かれてしまいます。
- 麺を別の湯で1分ほぐし、湯を切って器へ。熱いスープと具をかけて出来上がりです。麺を鍋で煮るとスープがにごります。
店主のコツ
- 買い物：魚介は冷凍の盛り合わせで十分です。少量ずつ使えて、無駄が出ません。
- 火加減：炒めは強めの中火、煮るときは弱火。この切り替えで野菜の歯ごたえが残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみずつ。スープの素を足すと角が立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具とスープのみ冷蔵で2日が目安です。麺は都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介入りのため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、中心まで温め直します。牛乳が入るので沸かしきりません。 |
味を変えてみる
- きくらげとコーンを足すと、食感と甘みが加わります。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした口当たりになります。
- スープを半量にして炒め合わせると、皿うどん風になります。
よく聞かれること
麺は何を買えばよいですか。
太めの蒸し中華麺が向いています。細麺しかない場合は、煮込まずに湯で戻してから器に入れ、上からスープをかけてください。
野菜は何を入れてもよいですか。
歯ごたえの残るものなら大丈夫です。玉ねぎ、白菜、ピーマン、きくらげがよく合います。葉物は最後に入れてください。
魚介がなくても作れますか。
作れます。豚肉と野菜だけでも十分まとまります。うまみが足りなければ、かまぼこかちくわを足してみてください。