皿うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
皿うどんのレシピです。あんを先に仕上げてから麺にかけると、ぱりっとした所と汁を吸った所ができます。二人分の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺がすぐしけてしまいます。
店主
皿に広げるのは食べる直前にしてください。あんを先に仕上げておくのがこつです。
店主のひとことあんを先に。麺は最後に広げます。
材料（2人分）
| 揚げた細麺 袋のまま置き、食べる直前に皿へ広げます。 | 2袋（約120g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 ひと口大に。中心まで火を通します。 | 120g |
| むきえび 背わたを取り、塩と片栗粉でもんで洗います。 | 60g |
| 白菜 軸と葉に分けて、そぎ切りにします。 | 3枚（約200g） |
| にんじん 薄い短冊切りにします。 | 1/3本 |
| きくらげ 水で戻して食べやすく切ります。 | 戻して20g |
| もやし 最後に加えます。 | 1/2袋 |
| 水 あんのもとになります。 | 400ml |
| 鶏がらだしの素 粉末のもので構いません。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 味を見て加減します。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 大さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に野菜を切り、片栗粉を同量の水で溶いて用意しておきます。あんは手早く仕上がるので、先に全部そろえておきます。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。赤い所を残さないでください。ここは必ず守ります。
- えびを加えて2分炒め、中心まで色が変わるのを確かめます。えびは火が早く通ります。色が変わったら次へ進みます。
- にんじん、白菜の軸、きくらげを加えて3分、葉ともやしを足して2分炒めます。固いものから順に。歯ざわりがそろいます。
- 水とだしの素、しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。とろみは弱火にしてから。一度に入れるとだまになります。
- 皿に麺を広げ、熱いあんを回しかけます。麺は直前に広げます。早いとしけてしまいます。
店主のコツ
- 買い物：麺は袋が破れていないものを。えびは身に透明感のあるものが向きます。
- 火加減：肉とえびは中火で完全に火を通し、あんは弱火でとろみを付けます。
- 味の調整：あんは少し濃いめに。麺が汁を吸うので、ちょうどよくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんだけ入れ物に移して冷蔵2日が目安です。麺は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。野菜の食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分。とろみが緩んだら、水溶き片栗粉を少し足します。 |
味を変えてみる
- いかやあさりを足すと、うまみが増します。
- うずらの卵を加えるなら、しっかりゆでたものを使ってください。
- 酢を少しかけると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
とろみがうまく付きません。
水溶き片栗粉は、一度火を弱めてから回し入れてください。入れたら30秒混ぜながら煮ます。緩いときは、少しずつ足して様子を見ます。
野菜は何を使ってもよいですか。
季節のもので構いません。キャベツ、たけのこ、ピーマンもよく合います。固いものから順に炒めると、火の通りがそろいます。
太い麺でも作れますか。
作れます。太い麺は焼いてから使うので、フライパンで両面に焼き色を付けてください。あんをかけると、もちもちした仕上がりになります。