豚肉の焼肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉の焼肉の作り方です。家のフライパンで、中までしっかり火を通す焼き方にしています。たれは市販でも自家製でも。厚みの選び方からお話ししますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚の焼肉、どうも固くなってしまいます。
店主
焼く前に十五分室温に置いて、触らず片面二分ずつ。たれは最後に入れてください。
店主のひとこと豚は中心まで白く。厚い所は切って色を見ます。
材料（2人分）
| 豚肩ロース（焼肉用） 厚さ5mm前後のものが火を通しやすい目安 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りに | 2分の1個（100g） |
| ピーマン 縦半分に切って種を取ります | 2個 |
| しょうゆ たれの土台です | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1と2分の1 |
| 酒 肉が固くなりにくくなります | 大さじ1 |
| すりおろしにんにく 入れすぎると肉の味が隠れます | 小さじ2分の1 |
| すりおろし生姜 豚の脂を軽くします | 小さじ1 |
| ごま油 焼くときと仕上げに分けます | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先に肉を冷蔵庫から出し、十五分ほど室温に置きます。たれの調味料を混ぜておきます。冷たいまま焼くと中心だけ冷たく残ります。
- フライパンを中火で温め、ごま油を半量。玉ねぎとピーマンを二分炒めて取り出します。野菜を先に炒めておくと、肉を焼く間に水が出ません。
- 残りの油を足し、豚肉を重ならないように並べます。片面二分、動かさずに焼きます。触ると焼き色がつきません。音が落ち着くまで待ちます。
- 返してさらに二分。中心まで白くなり、肉汁が澄むまで焼きます。豚肉は中心まで火を通してください。厚い部分は端を切って色を確かめます。
- 野菜を戻し、たれを回し入れます。強めの中火で一分、全体にからめます。たれは最後に。先に入れると焦げて苦くなります。
- 火を止めて白ごまをふり、器に盛ります。ごまは指でひねって落とすと香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：厚さ5mm前後の肩ロースが扱いやすい目安です。厚すぎると中まで通りにくくなります。
- 火加減：焼くときは中火。たれを入れてからだけ強めの中火にします。
- 味の調整：しょうゆ大さじ2が目安。ご飯と食べるならこのまま、つまみなら大さじ1と2分の1に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間が目安。たれごと凍らせて構いません。 |
| 温め直し | フライパンで水を大さじ1加え、ふたをして中火で三分ほど温め直します。 |
味を変えてみる
- 味噌を大さじ1加えると、こくのあるたれになります。
- キャベツをざく切りで加えると、量が増えて食べ応えが出ます。
- 仕上げに粉山椒を少々ふると、脂がすっきりします。
よく聞かれること
どの部位を選べばいいですか。
肩ロースが脂と赤身の釣り合いがよく、家庭のフライパンでも固くなりにくいです。バラは脂が多いので、野菜を多めに合わせると食べやすくなりますよ。
たれに漬け込んでもいいですか。
漬けるなら十五分までが目安です。長く漬けると塩気で水が出て、焼いたときに固くなります。漬けた場合はたれを軽く落としてから焼くと焦げにくいです。
焼き加減の目安を教えてください。
中心まで白く変わり、押したときに出る肉汁が澄んでいれば通っています。赤みが残るときは弱めの中火にして、ふたをして一、二分蒸し焼きにしてください。