豚肉の肉豆腐の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉の肉豆腐は、豚こまと木綿豆腐を甘辛い汁で煮る一品です。二十分ほどででき、ご飯にもよく合います。分量と煮る時間、味の調整のしかたをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉豆腐の豆腐、木綿と絹どっちですか。
店主
木綿ですね。崩れにくく、汁がよく染みます。うちでもそうしていますよ。
店主のひとこと豆腐の水は、煮る前に十分だけ切ってください。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 軽く水を切ります | 300g（1丁） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 バラ薄切りでも作れます | 150g |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 80g（1本） |
| 水 出汁でも作れます | 200g |
| 醤油 濃口を使います | 30g（大さじ2） |
| みりん 甘みと照りが出ます | 30g（大さじ2） |
| 砂糖 好みで加減します | 6g（小さじ2） |
| しょうが せん切りにします | 8g |
| ごま油 仕上げ用 | 5g（小さじ1） |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に豆腐を半分に切り、ざるにのせて十分水を切っておきます。水を切ると、味が入りやすくなります。
- 鍋に水、醤油、みりん、砂糖、しょうがを入れ、中火で沸かします。先に汁を作ると、味がぶれません。
- 豚こまをほぐしながら入れ、色が変わるまで三分煮て、あくを取ります。ほぐして入れると固まりません。
- 豆腐を大きめに切って入れ、弱めの中火で八分煮ます。豆腐は動かさず、汁をすくってかけます。
- ねぎを加えて二分。肉に赤みが残っていないか見て、火を止めます。ねぎは最後。香りが立ちます。
- ごま油を小さじ一落とし、七味を好みでふります。油は火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物 豆腐は木綿を。絹は崩れやすく、汁を吸いません。
- 火加減 沸いたら弱めの中火。強いと豆腐に穴が空きます。
- 味の調整 甘いのが苦手なら、砂糖を小さじ一に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で二日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐にすが入るので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で四分。豆腐は返さず、汁をかけます。 |
味を変えてみる
- 白菜を二枚足すと、汁が増えて食べやすくなります。
- 糸こんにゃくを入れると、食べごたえが出ます。
- 卵を落とし、中心まで固まるまで煮ると丼にも合います。
よく聞かれること
豆腐が崩れます。
動かしすぎです。入れたら返さず、汁をすくってかけてください。木綿を使い、大きめに切るのもこつです。
豚肉はどの部位がいいですか。
こま切れで十分です。バラなら脂が出てこくが増し、ももならさっぱりします。薄切りなら何でも作れます。
作り置きできますか。
冷蔵で二日が目安です。温め直すと味が入ります。冷凍は豆腐がすかすかになるので向きません。