豚肉と白菜の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉と白菜の炒め物のレシピです。白菜は軸と葉を分けて入れるのがこつ。水が出やすい野菜なので、強めの中火で手早く炒めます。十五分ほどで、ご飯によく合う一皿になりますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
軸と葉を分けて入れ、強めの中火で手早く炒めてください。最後に薄いとろみをつけると落ち着きます。
店主のひとこと白菜は炒めすぎない。軸が透けたら葉を入れる合図です。
材料（2人分）
| 白菜 軸は一センチ幅、葉はざく切りに | 1/4株（約400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります | 150g |
| しょうが 千切りにします | 1かけ |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味に | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに鍋肌から | 大さじ1 |
| オイスターソース なければしょうゆ小さじ1で | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます | 小さじ1 |
| 塩 味をみて足します | 少々 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に白菜の軸と葉を分けて切ります。豚肉には酒と塩をもみ込みます。軸と葉では火の通りが違うので、必ず分けます。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で一分香りを出します。弱火から始めると、しょうがが焦げずに香ります。
- 豚肉を加えて中火で三分、色が完全に変わるまで炒めます。中心まで火を通してから、野菜を入れます。
- 白菜の軸を入れて強めの中火で二分、透けてきたら葉を加えます。軸を先に炒めると、葉がくたびれずに仕上がります。
- 葉を一分炒め、しょうゆとオイスターソースを鍋肌から回し入れます。鍋肌に当てると香りが立ち、少量でも満足感が出ます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、三十秒混ぜてとろみをつけて火を止めます。とろみで水分をまとめると、水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：白菜は持って重く、切り口が白く盛り上がっていないものを選びます。
- 火加減：肉は中火、白菜は強めの中火。長く炒めると水が出ます。
- 味の調整：しょうゆ大さじ一が目安。薄ければ塩をひとつまみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁気を切って保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパン弱火で3分、または電子レンジ600Wで1分半。 |
味を変えてみる
- きくらげを戻して加えると、歯ごたえが出ます。
- 豆板醤を小さじ二分の一で、辛みのある味になります。
- 春雨を戻して最後に混ぜると、汁気を吸ってまとまります。
よく聞かれること
白菜を切っておけますか。
切って保存袋に入れ、冷蔵で二日もちます。水気が出たら軽く拭いてから使ってください。冷凍すると食感が落ちるので、炒め物には向きません。
豚バラでも作れますか。
作れます。脂が多いので、ごま油を小さじ一に減らしてください。どちらの肉も、中心まで色が変わるまで炒めます。
とろみは必要ですか。
なくても作れますが、白菜から水が出るのでつけたほうがまとまります。水溶き片栗粉は弱めの火で入れ、三十秒混ぜてください。