豚こま生姜焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚こま生姜焼きです。こま切れ肉なので早く火が通り、たれがよくからみます。粉をまぶしてから焼くのが、たれをまとわせるこつ。ご飯によく合う、十五分でできる平日のおかずですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉が固くなってしまいます。
店主
焼きすぎが原因です。色が変わったらすぐたれを入れ、合計五分以内で仕上げてください。片栗粉も効きますよ。
店主のひとこと粉をまぶすひと手間で、たれのからみが変わります。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 大きいものは一口大に切ります | 250g |
|---|---|
| しょうが すりおろします。皮ごとで構いません | 1かけ（約15g） |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん つやと甘みに | 大さじ2 |
| 酒 肉がやわらかくなります | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします | 大さじ1 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ 薄切りにして一緒に焼きます | 1/2個（約100g） |
| キャベツ 千切りにして添えます | 2枚 |
作り方
- 先にたれを合わせます。しょうが、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜます。先に用意しておくと、焼きながら慌てずにすみます。
- 豚肉に片栗粉をまぶし、全体に薄くいきわたらせます。粉がたれを抱え込み、肉にしっかりからみます。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で二分炒めて端に寄せます。先に玉ねぎを炒めると、甘みが出てたれになじみます。
- 豚肉を広げて中火で三分、色が完全に変わるまで焼きます。重ねずに広げると、水が出ずに焼き色がつきます。
- たれを回し入れ、中火で二分、とろみがつくまでからめます。片栗粉のおかげで、短時間でたれが煮からみます。
- 皿にキャベツを敷き、肉と玉ねぎを盛ります。たれも回しかけます。キャベツがたれを受け、最後までおいしく食べられます。
店主のコツ
- 買い物：豚こま切れ肉は赤身と脂が混ざったものが、やわらかく仕上がります。
- 火加減：終始中火。強火にするとたれが焦げ、肉が固くなります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ二が目安。甘めが好みなら砂糖を小さじ二に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。たれごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。小分けにして平らに包みます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、またはフライパンに水大さじ1を足し弱火で3分。 |
味を変えてみる
- すりおろしりんごを大さじ一足すと、まろやかになります。
- にんにくを小さじ二分の一入れると、食べ応えが増します。
- 弁当に入れるときは、汁気を飛ばしてから詰めます。
よく聞かれること
ロース肉でも作れますか。
作れます。厚みがある分、片面二分ずつを目安に焼き、中心まで色が変わったことを確かめてからたれを入れてください。
しょうがはチューブでもいいですか。
構いません。小さじ二を目安にしてください。おろしたてに比べて香りは穏やかなので、仕上げに少し足すと風味が立ちます。
たれが焦げます。
火が強いか、砂糖が多い合図です。中火を保ち、たれを入れてからは二分以内で仕上げてください。焦げつきそうなら水を大さじ一足します。