豚ひき肉のそぼろの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚ひき肉のそぼろの作り方です。合わせ調味料を先に混ぜておけば、あとは炒めるだけ。ご飯にも弁当にも使えますので、多めに作って冷凍しておくと便利ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そぼろがぱさつくのですが。
店主
汁けを飛ばしすぎかもしれません。鍋底に線が引ける手前で止めてみてください。
店主のひとこと調味料は先に混ぜておく。慌てずにすみます。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 赤身が多いものを。買うときはドリップの少ないものを選んでください。 | 250g |
|---|---|
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ 合わせ調味料に使います。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| サラダ油 脂の多いひき肉なら省けます。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を小さな器で混ぜておきます。その間にしょうがをおろします。炒めながら計ると、肉が固まってしまいます。
- フライパンに油をひき、中火でひき肉を入れて3分。菜箸4本でほぐしながら炒めます。菜箸を増やすと、粒が細かくそろいます。
- 肉の色が全体に変わったら、しょうがと合わせ調味料を加えます。赤みが残っているうちに入れると、中心まで火が入りにくくなります。
- 中火のまま5分、汁けが少なくなるまで混ぜながら煮つめます。鍋底に線が引けるくらいが止めどきです。
- 火を止めて白ごまを混ぜ、粗熱を取って出来上がりです。冷めるとさらに味がしまります。
店主のコツ
- 買い物：豚ひき肉は赤身の多いものが向きます。脂が多いと、冷めたとき白く固まります。
- 火加減：終始中火で。強火にすると先に水分だけ飛び、粒が固くなります。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ1足してください。しょうゆは増やさないほうが締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。汁けを切り、清潔な入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間。薄く平らにすると解けが早いです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分。中心まで温かくなってからお使いください。 |
味を変えてみる
- 同じ配合で鶏ひき肉にすると、あっさりしたそぼろになります。
- みじん切りのれんこんを50g加えると、歯ざわりが出ます。
- 最後に七味を少しふると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
粒を細かくするこつはありますか。
菜箸を4本まとめて持ち、肉の色が変わる前からほぐし続けることです。固まってからでは細かくなりません。木べらより箸のほうが向いています。
汁けはどこまで飛ばしますか。
鍋底を木べらでなぞって線が残るくらいが目安です。完全に飛ばすとぱさつきます。冷めると締まりますので、少し残る程度で火を止めてください。
何に使えますか。
ご飯にのせる、弁当に詰める、豆腐にのせる、炒飯に混ぜる、野菜炒めの味つけに使う。どれにも合います。うちでは冷ややっこにのせるのが定番です。