豚バラもやしの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラもやしは、豚バラ肉ともやしを重ねて蒸し焼きにする一皿です。十分で出来ます。二人分の分量と、水っぽくしない火加減、たれの合わせ方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしから水が出てしまいます。
店主
ふたをして強めの中火で短く。洗ったあと、水けをしっかりきってから使ってください。
店主のひとこと混ぜない。重ねて蒸す方がうまくいきます。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 五センチに切ります。 | 200g |
|---|---|
| もやし 洗って水けをきります。 | 1袋（200g） |
| にら 五センチに切ります。 | 1/2束 |
| 酒 蒸し用。 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ たれ用。 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 白ごま 仕上げ用。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にたれの材料を混ぜて用意しておきます。蒸し上がりにすぐかけられます。先に作れば蒸しすぎずに済みます。
- フライパンにもやしを平らに広げ、上に豚バラ肉を重ねます。肉が上だと脂がもやしに回ります。
- 酒と塩をふり、ふたをして強めの中火で五分蒸し焼きにします。ふたをしたまま。開けると水が落ちます。
- 肉の中心まで色が変わったのを確かめ、にらをのせてさらに一分蒸します。肉は中心まで火を通します。
- 火を止め、たれを回しかけて白ごまをふります。火を止めてからかけると香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋がふくらんでいないもの。傷みが早い野菜なので当日に使います。
- 火加減：強めの中火で五分、にらを入れて一分。合計六分を超えないようにします。
- 味の調整：酸味が強ければ酢を小さじ一に減らします。塩けはしょうゆで決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。水が出るので汁けをきって入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。もやしの食感が残りません。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして、中火で二分温め直します。 |
味を変えてみる
- キャベツを一枚加えると、甘みが出て量も増えます。
- たれをポン酢に替えると、さらにさっぱりします。
- 豆板醤を小さじ半分足すと、辛みのある味になります。
よく聞かれること
電子レンジでもできますか。
できます。耐熱皿にもやしと肉を重ね、酒をふってラップをかけ、五百ワットで六分。肉の中心まで色が変わっているか確かめ、足りなければ一分ずつ追加してください。
豚バラが重いときは。
豚こま肉や鶏むね肉に替えてください。脂が減るぶん、ごま油を小さじ一足すとまとまります。どちらも中心まで火を通してから食べます。