豚バラ大根の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚バラ大根です。大根を下ゆでしてから、豚バラと一緒に煮含めます。肉の脂が大根にしみて、冷めてからもう一度温めるとさらにおいしくなります。落としぶたで弱火、四十分ほどの煮物ですよ。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
下ゆでは省けませんか。
店主
省くと味が入るのに時間がかかります。急ぐなら電子レンジ600Wで五分加熱してから煮てください。
店主のひとこと一度冷ますこと。味は冷める間に入っていきます。
材料（2人分）
| 大根 二センチの半月切りにします | 1/2本（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 五センチ長さに切ります | 200g |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| だし汁 水と削り節でも構いません | 400ml |
| しょうゆ 二回に分けて入れます | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます | 大さじ2 |
| 酒 肉の香りを整えます | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 大さじ1 |
| ごま油 肉を炒める分 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 2本 |
作り方
- 先に大根の皮を厚めにむき、二センチの半月に切って面取りします。面取りすると煮くずれせず、見た目もきれいに残ります。
- 大根を米のとぎ汁か水で中火十分下ゆでし、水にとって洗います。下ゆででえぐみが抜け、味の入りが早くなります。
- 鍋にごま油を熱し、豚バラを中火で三分、色が変わるまで炒めます。先に焼きつけると、うまみと香ばしさが煮汁に出ます。
- 余分な脂を拭き、大根、しょうが、だし汁、酒、砂糖、みりんを入れます。脂を拭くと、あと味が重くなりません。
- しょうゆ大さじ二を入れ、落としぶたで弱火二十五分煮ます。しょうゆを分けると、色が濃くなりすぎません。
- 残りのしょうゆを加え、弱火で十分煮て火を止め、十分休ませます。冷める間に味が入るので、休ませる時間が大事です。
店主のコツ
- 買い物：大根は中ほどが甘く、煮物に向きます。ずっしり重いものを選びます。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは終始弱火。ぐらぐら煮ると肉が固くなります。
- 味の調整：しょうゆ大さじ三が目安。薄ければ最後に小さじ一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。煮汁ごと保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。大根の食感は少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 弱火で5分。煮汁が足りなければ水を大さじ2足します。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を二つ加えて一緒に煮ると、もう一品になります。
- 七味唐辛子を振ると、味が締まります。
- こんにゃくを一枚ちぎって入れると、かさが増えます。
よく聞かれること
大根に味がしみません。
下ゆで不足か、煮る時間が短い合図です。落としぶたをして弱火で二十五分以上、火を止めてから十分休ませてください。翌日はもっとしみています。
肉が固くなります。
強火で煮立てると縮みます。炒めたあとは終始弱火を保ってください。煮汁が静かに揺れる程度が目安です。
圧力鍋を使えますか。
使えます。炒めたあと加圧八分、自然に圧が下がるまで待ってください。そのあとふたを開けて、しょうゆを足して五分煮ると味が締まります。