豚バラ薄切り｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚バラ薄切りは、あばら周りの脂と赤身が層になった肉を薄く切ったものです。うまみが強く、火の通りも早い。選び方と保存、下ごしらえと、豚バラ薄切りのレシピの方向をまとめました。中心まで火を通して使ってください。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
脂が多くて重く感じます。
店主
焼いたあとの脂をキッチンペーパーで拭き取ってください。大根や白菜と合わせると、さっぱり食べられますよ。
店主のひとこと重ねずに広げて焼く。それだけで焼き色が変わります。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきりして、脂が白く締まっているものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新しい目安です。
- 厚さ二ミリ前後が、炒め物にも鍋にも使いやすい厚みです。
使うとき（下ごしらえ）
- 使う長さに切ってから広げます。重ねたまま焼くと水が出ます。
- 下味は塩こしょうだけで十分。脂が多いので油は少なめにします。
- 中心まで色が変わるまで加熱します。赤みが残るうちは食べません。
しまうとき（保存）
買った日から冷蔵で一日か二日が目安です。すぐ使わないなら、一回分ずつ薄く包んで冷凍し、三週間以内に使い切ってください。解凍は冷蔵庫で行います。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍のこつはありますか。
一回分ずつラップで平らに包み、さらに保存袋に入れます。薄く包むほど早く凍り、解凍も早くなります。冷蔵庫で半日かけて解凍してください。
どこまで火を通せばいいですか。
全体の赤みが消え、中心まで色が変わるまで加熱します。薄切りなら中火で三分ほどが目安です。赤みが残るうちは食べないでください。
こま切れとの違いは何ですか。
豚バラ薄切りは層がそろって長さがあるので、巻いたり重ねたりできます。こま切れは端肉が混ざり、炒め物向きです。用途で選び分けてください。