ブランデーケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブランデーケーキの作り方です。焼いた生地に温めた酒のシロップを打って、数日置いて味をなじませます。分量と焼き時間、寝かせ方をまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（18cmのパウンド型1台を6等分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いてすぐ食べてもいいですか。
店主
食べられますが、2日置くと角が取れます。うちでは包んで涼しい所に置いています。
店主のひとことシロップは熱いうちに打つ。よくしみます。
材料（2人分（18cmのパウンド型1台を6等分））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 100g |
|---|---|
| バター 食塩不使用。室温に戻しておきます。 | 100g |
| 砂糖 生地用です。 | 90g |
| 卵 室温に戻します。冷たいと分離します。 | 2個 |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| ブランデー シロップ用です。香りの穏やかな物が食べやすいです。 | 大さじ3 |
| 水 シロップ用です。 | 大さじ3 |
| 砂糖 シロップ用です。 | 大さじ2 |
| レーズン 好みで。湯で戻して水気を拭きます。 | 40g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、天板を170度に温めます。バターと卵は室温に戻します。温度がそろっていないと、生地が分離します。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜ、溶いた卵を4回に分けて加えます。分けて入れるほど、生地が滑らかになります。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気が消えるまで切るように混ぜます。混ぜすぎると固くなります。20回ほどで十分です。
- 型に流し、170度で35分焼きます。竹串に生地が付かなければ出来上がりです。表面が濃くなったら、紙をかぶせて残りを焼きます。
- 水と砂糖を小鍋で1分温めて火を止め、ブランデーを混ぜてシロップにします。煮立てると香りが飛びます。火を止めてから入れます。
- 熱いうちに生地へシロップを刷毛で打ち、包んで涼しい所に2日置きます。温かいうちのほうがよくしみます。置くほど角が取れます。
店主のコツ
- 買い物：酒は香りの穏やかな物が食べやすいです。小さい瓶で十分足ります。
- 火加減：170度で35分が目安。シロップの鍋は必ず弱火で、煮立てないでください。
- 味の調整：酒の香りが強いと感じたら、シロップの酒を大さじ2に減らし、水を1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んで冷蔵で1週間が目安です。切り口は紙で覆ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で1か月が目安になります。 |
| 温め直し | 室温に30分置くと香りが戻ります。温める必要はありません。 |
味を変えてみる
- レーズンをくるみに替えると、香ばしさが出て食感も変わります。
- シロップの酒をりんごのジュースに替えれば、お子さんも食べられます。
- 生地にオレンジの皮を削り入れると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
お酒が飛ぶか心配です。
焼いたあとにシロップを打つ作り方なので、香りも酒気も残ります。お子さんや車を運転する方には、酒を果物のジュースに替えた物を用意してください。
どれくらい置くとよいですか。
2日から4日が目安です。包んで涼しい所に置くと、生地としみた汁がなじんで口当たりが良くなります。1週間を超えたら冷蔵へ移してください。
型は何を使いますか。
18cmのパウンド型が扱いやすいです。なければ耐熱の器でも焼けます。深い器なら焼き時間を5分足して、竹串で中心を確かめてください。