ぶっかけうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぶっかけうどんの作り方です。濃いめのつゆを冷たい麺に直接かけていただきます。つゆの割合と麺の締め方を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ぶっかけうどん、つゆが薄まってしまいます。
店主
ゆでたあとに氷水で締めて、水気をしっかり切ってください。それだけで味が決まりますよ。
店主のひとことつゆは少なめから。足すのはあとでできます。
材料（2人分）
| うどん（ゆで麺） 太めのものが向きます。乾麺なら160gです。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし 昆布とかつお節でとったものを使います。 | 200mL |
| しょうゆ つゆ用。濃いめに作ります。 | 大さじ3 |
| みりん 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 砂糖 味の角が取れます。 | 小さじ1 |
| 大根 すりおろします。水気は軽く切ってください。 | 100g |
| 長ねぎ 小口切りにして、水にさらします。 | 1/2本（約50g） |
| 天かす こくが出ます。 | 大さじ2 |
| かつお節 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ（約10g） |
| すだち 好みで。輪切りにします。 | 1個 |
作り方
- 先に小鍋でみりんを弱火で1分煮切り、だし、しょうゆ、砂糖を加えます。みりんを煮切ると、つゆの角が取れます。
- ひと煮立ちさせて火を止め、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。つゆは冷たいほど味が締まります。
- 鍋に湯をたっぷり沸かし、うどんを表示どおりにゆでます。湯はたっぷり。少ないとぬめりが残ります。
- ざるに上げて流水でもみ洗いし、氷水で30秒締めて水気を切ります。もみ洗いでぬめりを落とすと、つゆがからみます。
- 器に麺を盛り、大根おろし、ねぎ、しょうが、天かすをのせます。薬味は麺の上に散らすと、混ぜやすくなります。
- 冷たいつゆを回しかけ、かつお節をのせて出来上がりです。つゆは少なめから。足りなければあとで足せます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのものを選んでください。細いとつゆの濃さに負けます。
- 火加減：つゆはひと煮立ちまで。煮つめると塩辛くなります。
- 味の調整：つゆは少なめにかけて、途中で足してください。かけすぎると戻せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で1週間が目安です。麺はゆでたその日にいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍で1か月が目安。製氷皿で小分けにすると便利です。 |
| 温め直し | 冷たくいただく料理です。温め直しには向きません。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を半分に切ってのせると食べごたえが出ます。中心まで火を通したものを使ってください。
- うちの油揚げを甘辛く煮て刻んでのせると、きつね風になります。
- 夏はきゅうりのせん切りとみょうがを足すと、さっぱりします。
よく聞かれること
ざるうどんとどう違いますか。
つけて食べるのがざる、直接かけるのがぶっかけです。かける分つゆが薄まりやすいので、つゆは濃いめに作り、量は控えめにします。
めんつゆで代えられますか。
代えられます。ストレートのものはそのまま、濃縮のものは表示より少し濃いめに薄めてください。大根おろしの水分で薄まるためです。
温かくしても作れますか。
作れますが、味が濃く感じられます。温かくするなら、つゆを倍の量のだしでのばしてください。薬味は大根おろしを外し、ねぎとしょうがだけにします。